說起烤鴨，很多人想到的都是“北京烤鴨”，表皮焦脆紅潤，鴨肉細潤芳香，肥而不膩，烤鴨與燒臘店的燒鴨相比，不管氣味還是肉香，都要更顯濃香，油膩感低，吃著也比燒鴨要舒服，搭配燒餅、黃瓜絲、蔥絲卷著，蘸著甜麵醬品嚐，味道真不錯。

在家制作烤鴨，小鹿覺得要比燒鴨來得簡單不復雜，牢記“3晾1醃2烤”鴨皮焦脆，肉香汁滿

，主要缺點是消耗時間長，大半時間用於晾乾，以做出烤鴨的脆皮口感，同時蘋果和八角不能少，塞進鴨腔內封好烘烤，以烘烤出讓人迷醉的果木清香，鴨肉溼潤香濃，肉汁飽滿，烤鴨皮的脆皮焦香，更讓人回味無窮，對烤鴨感興趣的朋友，不妨看看怎麼製作。

◇ 「家常烤鴨&材料清單」：

鴨1只，料酒，八角2個，蘋果1個，饅頭半個

脆皮水（3勺蜂蜜/2勺料酒/1勺白醋）

◇ 「製作過程」：

三晾：

※ 第一晾：

把鴨子表面的汙垢和內腔血水洗淨，水分瀝乾，用金屬瀝水架架著，燒一鍋開水滾開，用大湯勺勺取沸水，往鴨肉皮上淋燙，讓鴨皮以肉眼能見的變化收縮，淋個4～5遍，直到鴨肉鴨皮不再收縮為止。

然後找個啤酒瓶，裝滿水，插上鴨子架著，就像下圖一樣，進行第一次晾乾。

把整隻鴨的鴨皮晾乾至按下帶有如紙質般手感，一般需要4~7小時，

但南北方溼度和溫度都不一樣，如果久晾還沒幹透，可用吹風機的冷風模式進行烘吹，直到乾透為止。

※ 第2晾和第3晾：

脆皮水提前調好，待鴨子第1次晾乾後，用油刷把脆皮水均勻的塗抹在鴨皮表面，再進行晾乾大約2~3小時，讓鴨皮充分吸收，再重複一遍，直到乾透，方可醃製。

一醃製：

整隻鴨塗抹好脆皮水並晾乾，把鴨子放平，往鴨內腔倒入料酒，平放醃製30分鐘，後把料酒倒掉，再往鴨肚內塞入切小塊後的蘋果與2~3粒八角，在鴨屁部位放進一個沾滿水分的半個饅頭，把鴨屁部分撐起，

如此做法，有饅頭補充水分，不僅能讓烤鴨更飽滿，還能讓八角的果木濃香充盈著整個鴨內腔，是家庭烤鴨烤出果味濃香的關鍵。

最後用幾根竹籤把鴨腔口封起，即可開始烘烤。

二烤：

※ 第1烤：

烤箱預熱好後，把處理好的整鴨，放置烤箱中層，以上下火200度，先烘烤20分鐘；

※ 第2烤：

第1次烘烤到點後，把烤鴨取出，翻面進行第2次烘烤，同樣採用上下火200度烘烤20分鐘，烘烤到點，觀察烤鴨上色程度夠不夠，如不夠亮麗，再補烤5~8分鐘，

根據個人烤箱的溫度而定，只要別把烤鴨烤煳即可。

烤鴨上色完畢，烘烤完成，即可出爐，擺放在大盤上靜止數分鐘，讓烤鴨中的肉汁充分鞏固並吸收，顏色漂亮乾爽，油脂少，稍微放涼至能觸手的溫度，開肚倒出鴨腔的渣質，再進行砍件擺盤，蘸醬扒飯，開吃！

最後，補充一個烤鴨的蘸醬調法：

1、一碟子量的甜麵醬，加半碟量的清水攪勻，上鍋蒸8～10分鐘；

2、甜麵醬汁取出，根據個人的甜度喜好，適當新增蜂蜜和香油攪勻，挑出合適自己的口味即可；

——小鹿說——

在家做烤鴨其實不復雜，牢記“3晾1醃3烤”鴨皮焦脆，肉香汁滿，

調配好的甜麵醬汁，即可當作蘸醬使用，烤鴨蘸與黃瓜和香蔥一同品嚐，皮脆焦香，肉汁飽滿，充滿著八角與蘋果的混合果木清香，伴著清脆的黃瓜和香蔥，形成差異口感，消膩又美味。

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