一年裡只剩下最後一個半月，時間如梭，小倩漫漫，氣溫低，也是醃臘肉的季節。醃臘肉是北方人立冬後必做的事，經過醃醃、風乾，產生一種特殊的香味，比小鮮肉更香。

最近生豬肉價格低，趁前腿肉9。9元一斤，我花了100塊去買了10斤生豬肉，很早就做好了，準備足了。醃臘肉的方法很簡單，但也不能馬上抹鹽那麼簡單。有的香腸做臘肉味道不香，而且長時間不香，主要是味道清

要美味的香腸臘肉，解決肉製品問題，以及常用的鹽。調味品都是要注意的。而且絕大多數人摸東臺是“估量”的，自己感覺也可以，不過我要提醒大夥兒，做香腸臘肉一定要“定量”。

每次都是不變的味道，只需定量，而且香醇的味道很容易儲存。這塊豬肉有多少鹽？現在我想說說醃臘肉的方法。

使用鹽前，告訴大夥兒醃臘肉要注意3種方法，能讓香腸臘肉不長黴不變臭，越放越香。

1。生豬肉要洗。

許多人認為生豬肉是不能洗的，洗後會損壞，其實是不對的。即使生肉不沾水，它本身也含有一些病菌，也能使生豬肉受到影響。而且小鮮肉表面看起來很乾淨，實際上還包了一些血渣，因此必須做好清洗。

怎樣清洗乾淨？把生豬肉切成條，放入冷水中，加入少量的鹽，翻拌30分鐘，然後用冷水洗淨，放在陰涼陰涼處晾乾半小時，晾乾表面，以免損壞。

2。抹上生肉和白米醋。

如果害怕生豬肉爛掉，大家還有一個辦法，將肥肉抹在幹豬肉上，可以起到殺菌消毒的作用，可以防止生豬肉滋生病菌。此外，純糧酒中含有一些具有除腥提鮮作用的芳香化學物質。製作香腸臘肉味更濃。

3。鹽加調味品。

鹽味只會使肉有鹹味，還能除菌防鏽，要讓香腸臘肉香而又無腥味，還得加些香辛料。加入麻椒、八角、茯苓、良姜等，放入鍋中炒幹，碾成粉狀，淋在生豬肉上，使香腸臘肉味更強，不油膩。

下面就跟大家說說醃臘肉的具體方法，加鹽比例是重要的，大夥兒一定要記住。

制10斤豬肉，3兩鹽。麻椒八角。八角茴香茯苓10克不。

1。將生豬肉洗淨，晾乾，抹上白米醋，備用。

2。麻椒八角。八角茴香姜。將茯苓放入鍋中，文火炒幾分鐘，炒幹後，倒入木渣，拌勻成粉狀，再用棍子將其打散。放鹽入鍋內，文火炒黃，然後熄火晾涼。

3。將調味料用鹽翻拌，攪拌均勻，抹在生豬肉上，然後把豬排入盆裡，碾成重塊，醃3~5天。每天將生肉炒香，醃製得更均勻。

4。生豬肉入味後，穿上繩索，在陽光下曬至少一週，使香腸幹好後晾乾，但不能立即服用，要轉到陰涼陰涼處晾20天，一個月後再服用。

鹹香腸臘肉中的鹽分為10 （二鹽）：3 （二鹽），這一份鹹味正好，香腸臘肉很香，而且很容易儲存。鹽量較少，但鹽量較大，易發黴。臘腸臘肉只醃一週，亞硝酸鈉成分很高，建議不用服，不管香腸臘肉或香腸都要醃一個月。

有好朋友要自己醃臘肉，趕緊這個方法來記錄，香腸臘肉可以不發黴，越放越香。

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