魯菜文化博大精深，在這片綿延千里的黃土地上，有著數千年的飲食文化，作為一個山東人，自然是希望大家能夠多瞭解這個地方的魅力，今天就給大家說一下魯菜中的名菜：博山豆腐箱！

博山豆腐箱是一道地道的山東菜，是魯菜中博山菜系的一道壓軸硬菜，它還有個名字叫做“齊國豆腐箱”，聽這名字，大家就對豆腐箱這道菜的悠久歷史有所瞭解了吧。

博山豆腐箱的主料是豆腐，長方形的豆腐裡內有乾坤，加上濃厚的芡汁，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡香，回味無窮。其色香味俱全，真正的味道還是得親自來博山品嚐才能形容一二。

博山豆腐箱的豆腐

豆腐箱子的做法說起來比較複雜，講究起來更復雜。首先就是豆腐的選用必須要博山當地的硬豆腐才行，博山的水質剛硬，這樣做出來的豆腐才更加緊實，也只有這樣的豆腐才能不塌不散，做出像“寶箱”一樣的形狀。

記得小時候買了塊豆腐回家，首先就要用鹽水泡一下，這樣豆腥味會減少很多，接著切成不大不小的長方塊，在爐子上用油炸成金燦燦、外硬內軟的豆腐箱子，接著用刀貼著炸好的豆腐一面劃開，留著一點不要切斷，這就是箱蓋了，掀開箱蓋後用勺子挖出裡面的豆腐，一箇中空的豆腐箱子就這樣做出來了。

博山豆腐箱的餡料

而裡面填的餡兒也是事先做好的，有豬肉餡兒的，將豬肉和海米木耳炒熟，調好味道後裝進豆腐箱裡；還有喜歡吃素的，將剛才挖出來的豆腐剁碎，當成餡兒和韭菜一起，也是一種非常好吃的餡料。

而飯店裡的就更加講究，像什麼雞肉、香菇、火腿、蝦仁，什麼好吃放什麼，做出來還帶著一個響亮的名字：八寶豆腐箱。不光好吃，名字也吉利，這適合山東人禮儀為先的處事原則。除了長方塊的箱子，山東人還做出了不少其他花樣，連心形、燈籠狀甚至元寶狀的都有。

博山豆腐箱的芡汁

做出來後還有最後一步，那就是最誘人的芡汁。將豆腐箱上籠屜蒸透，這芡汁是最傳統的博山炒肉片的做法，用蒜末熗鍋，加陳醋、醬油、鹽、胡椒粉、糖、砂仁面，再加上黃瓜、西紅柿、玉蘭片、木耳等配菜，加入蒸豆腐箱時蒸出來的湯汁，煮滾後用水澱粉勾芡，最後澆到豆腐箱上，這才是一道豆腐箱最頂配的吃法。

博山豆腐箱的傳奇吃法

除了傳統的吃法，據說還有一種吃法不知真假。在民國時期，博山有個“同心居”，掌櫃李同心將豆腐箱摞起來，蓋成一座小塔的樣子，在中間澆上烈酒，這還有個名堂叫做“水漫金山寺”，上桌的時候把酒點起來，酒香帶著豆腐香一起湧出來，這又叫做“火燒金山”。是真是假無從考證，有想研究的可以找機會試著做一下。

博山豆腐箱是葷菜還是素菜？

那包容萬千的博山豆腐箱到底屬於葷菜還是素菜呢？其實關於這一點還有很多爭議，豆腐箱的外表是豆製品，而餡料又無所不包。1973年發行的《博山菜譜》中，將豆腐箱劃分為燒菜類。而在1990年《中國名菜譜——山東風味》中又按照原材料被分為其他類。在1996年出版的《中國大菜系——魯菜》中，孫兆林製作的“元寶豆腐套箱”和郭增製作的“淄博豆腐箱”又劃分為素菜類。

總之林林總總一堆劃分，不過菜的名氣不是爭出來的，而是吃出來的。美味的豆腐箱自然不屑於爭奪自己到底是素菜還是葷菜，反正無論怎樣，在淄博的宴席之上，豆腐箱是絕對要端上桌的一道菜，而在山東的宴席上，豆腐箱又是一道享譽全國的傳世魯菜。