在廣東省梅州市區（含梅江區、梅縣區）居住的人，誰都對

“梅州醃面”

不陌生，有很多人甚至把“梅州醃面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州醃面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開間‘梅州醃面’店，可管一家飽。”由此可見，梅城的“梅州醃面”已經成為市民鍾愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。

若追溯其來源，梅州醃面原本是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。

被列入縣級非物質文化遺產代表性專案名錄的梅州醃面，其實是

梅城醃面和大埔醃面

的合稱。

在客家話裡，“醃”代表的是把燙熟的食物加上調料拌勻。這一做法選用淡鹼面用開水燙熟後撈起，再加入豬油和蒜蓉，快速拌勻開來，才能吃出正宗的滿嘴豬油香的客家醃面。

作為大埔縣非物質文化遺產代表性專案的大埔醃面，與梅城醃面的不同之處在於，大埔醃面用的是純手工擀制的面，所以吃起來更筋道，同時除了有蔥花、豬油、炸蒜蓉以外，大埔醃面還會加上炒香的豬肉碎和焯水豆芽，醬汁的濃郁和麵條的爽滑勁道，絕對是一場味蕾盛宴！

製作方法

一、

準備一些

蒜末

，然後在炒鍋內放入少量的豬油，最後等待油熱之後把準備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。

二、

當蒜末已經炒熟後，製作者應在鍋內新增少量的

食鹽

，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然後再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。

三、

將準備好的

溼麵條

（注意：麵條可在市場購買）放在沸水中煮至兩分鐘後撈出控水，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳，吃起來較筋道）然後與炒制完的蒜末混合再適當新增一些醬油即可食用。

俗話說

“民以食為天”。

飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是文明傳承的保障，具有深厚的文化內涵。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃面的味道，即便遠在世界各地工作，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。

編輯 | 珠珠