餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。在陝西關中和甘肅隴東的民間，逢上紅白喜事都有吃餄餎面的習俗。而且，吃餄餎面已成家家經常吃的飲食習慣。也是西北地區獨一無二的特色飲食。

餄餎面

在慶陽農村紅白喜事待客都少不了“餄餎面”。餄餎面主要以白麵和蕎麥為主，蕎麵餄餎面也主要集中環縣和華池縣農村，其他地方主要還是以白麵餄餎為主，當然在環縣基本把餄餎面都叫床子面，因為是一種叫做床子的工具加工的。

蕎麵餄餎的製作也是比較簡單，首先就是和麵：直接取麵粉放盆裡倒涼水攪拌，一邊攪一邊加水，攪到基本成塊狀直接揉起來就可以了。然後就是加工床子面了，把事先準備好的床子在開水鍋裡涮一下，既是為了消毒也是為了讓蕎麵不粘床子，然後把面搓成和床子面倉大小塞進去，待鍋裡的水燒開了就用床子的壓面杆把面壓下去，水越開煮的面就越有勁道。大概一分鐘時間面就煮好了，用漏勺和長筷把面撈出來放在事先準備好的開水盆裡。最後就是根據自己的口味看你怎麼吃。一般過事都是羊肉臊子湯，不喜歡吃肉也可以吃素臊子，還可以吃酸湯麵，也可以吃幹拌……反正是你想怎麼吃就怎麼吃！

餄餎面

慶陽餄餎面的製作又特別講究，不是慶陽人，永遠也做不出慶陽餄餎面的味，外表看似一樣，實則差別很大。慶陽人對餄餎面的叫法又有不同，在遇上重大節慶或是活動時，把吃餄餎面叫喝湯（我也不知道為什麼這樣叫），在平時的生活中把吃餄餎面又叫做“吃床子面”（因製作工具而得名）。其湯是用熱油把幹辣椒麵和蘿蔔切成的小丁兒炒出香味，放入蔥、蒜、姜、大香等調料再炒一下，最後下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。把炒好的臊子裝入鍋內，稍加點豆腐丁，倒入開水，用文火慢慢煮透。這就叫“調湯”。製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的麵糰放在餄餎床子裡，挑選年輕力壯勁大的小夥子坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮。等到面煮熟後從煮沸的鍋裡撈出來，用清水過濾後，澆上提前做好的湯，就可以食用了。再配有各式各樣的小菜，常見的有韭菜，蘿蔔絲，黃瓜，還有泡菜等，農村人俗稱“菜碟子”，吃著面下著菜，累了困了一筷子餄餎面入口味道好極了，比喝東鵬還管用。作為一個土生土長的慶陽人，從記事起就學著吃餄餎面，到現在吃了差不多有20多年，但依然十分喜愛，隔段時間不吃一碗餄餎面就感覺好像缺了點什麼。

餄餎面

餄餎面一半的技術在面上，一半的技術在湯上。湯好不好主要在油料、洋芋（蘿蔔）、豆腐、雞蛋、木耳、黃花菜、蔥花、香菜這些材料的質地上，煎湯的火候也不容忽視。這些東西準備好了，剩下的就是機械操作了，壓面床子是機械的，只需架在鍋沿上，用力緩緩壓下去，一床子勻稱、勁道的餄餎面就潛入沸騰的開水鍋內，等煎上三煎，用笊籬打撈出來就可以澆上湯吃了。小夥伴們，慶陽美食“餄餎面”，你吃過嗎？