我的童年是在農村長大的，在那裡我度過了快樂的，無憂無慮的童年時光，那裡有我許多美好回憶，讓我回憶起來至今仍記憶猶新，回憶起來至今仍覺熟悉，溫暖，親切和感動。我的童年記憶中有很多人，很多東西，很多事情，很多老商品和老物件帶給我許多歡樂和美好時光，給我留下了許多美好回憶，我常常懷念起它們。今天我就要來講講記憶中的早餐蒸餃。

我童年小時候家鄉早餐生活豐富多彩，早餐型別種類繁多，能充分滿足人們的早餐需求，滿足人們的食慾，使人們能享受到美味食物，能吃完正餐後有力氣去上班和學習，也使之成為家鄉飲食文化的重要一部分和家鄉文化的重要內容。家鄉早餐型別種類繁多，麵食包括熱乾麵，炸醬麵，湯麵，牛肉麵，肥腸面，酸辣粉，餛飩，煮餃等，蒸食包括饅頭，包子，花捲，蒸餃，小籠湯包，燒麥等，炸食包括油條，春餅，炸餃，面窩，苕餅，豆皮等，非常豐富，人們可根據他們的個人喜好來點他們喜歡的早餐，任由人們自由選擇。人們還可以吃火燒粑，就著熱乾麵，炸醬麵，或油條，春餅等喝一碗熱氣騰騰的，甜滋滋的甜米酒，感覺非常美味好吃，快活舒坦極了。而我今天要講的蒸餃就是家鄉早餐型別中的重要一種。

我童年小時候家鄉早餐店裡的老闆和夥計們一大早就起來了，馬上忙碌起來準備早餐。而顧客們也陸續趕來，有的顧客6點鐘就趕來吃早餐，所以老闆和夥計們要提前準備好。

蒸餃的做法是在乾淨鐵面盆中倒入大量麵粉，再加入大量的水，將它們攪拌起來，然後把它們揉成麵糰，麵條揉好後，讓麵糰醒個15分鐘。在麵糰醒的期間，老闆可以利用這一時間段準備蒸餃餡。將新鮮地菜或大蔥清洗乾淨，然後用菜刀將地菜或大蔥剁成地菜泥或切成蔥花，將新鮮豬肉清洗乾淨，然後用菜刀剁成豬肉泥，再將地菜泥或蔥花與豬肉泥攪拌在一起，再加入鹽，料酒，醬油，蠔油，雞精，味精，將它們攪拌均勻後，讓它們醃製一會兒。麵糰醒好後，開始準備包餃子皮，捏起一團麵糰，用手將其抹平，再捏起一團餃子餡，將它放在麵糰中間，再從麵糰周圍開始包住餃子餡，把餃子餡緊緊包在裹在麵糰裡面，用手捏緊捏實，好讓餃子餡不洩露出來，不掉出來。將餃子包成月牙形，再在餃子身上捏幾個褶皺，這樣又能包緊餃子餡又好看又美觀又大方。將餃子一個一個包好後，就可以開始蒸餃子吃了，在大鐵鍋中加入大量清水，起鍋燒火，火燒旺盛後在鍋中放上蒸籠，在蒸籠裡放入蒸餃，每一層蒸餃放十幾個蒸餃，每層蒸餃放好後，再蓋上蓋子，讓大火蒸餃子半個小時。半個小時後，估計蒸餃就差不多蒸熟了，揭開鍋蓋，從蒸籠裡面取出蒸餃，顧客們就可以點蒸餃來食用了。

蒸餃食用時，須等到蒸餃冷卻後再食用。蒸餃冷卻到常溫後，顧客點了蒸餃，老闆就用鐵夾子夾十幾個蒸餃給顧客，一格蒸餃裡有十幾個蒸餃，蒸餃一格一格地賣。蒸餃夾在瓷盤子裡遞給顧客食用，顧客食用蒸餃時，用筷子夾起蒸餃放在蘸料碗中蘸一下蘸料碗中的蘸料，蘸料碗中的蘸料包括辣椒醬，辣椒粉，小米辣，醋，醬油，蔥花，紅油，蒜泥等，蘸一下蒸餃就香辣無比，放在嘴裡吃非常美味可口，顧客們可以一下子吃上十幾個蒸餃。顧客們吃蒸餃時可以邊吃蒸餃邊喝上一碗粥，邊喝粥邊吃蒸餃邊夾一口早餐店裡免費提供的鹹菜吃，如鹹豆角，鹹蘿蔔，鹹青菜，鹹苕根，鹹洋姜，鹹地藕等，快活舒坦極了。

蒸餃的餡不止有地菜豬肉餡，蔥花豬肉餡兩種，還有雞蛋韭菜餡，雞蛋粉絲餡，包菜豆腐皮餡，豆角豬肉餡等等，根據實際情況而定，要看老闆當天包的是什麼餡，老闆包什麼餡顧客當天就吃什麼餡的蒸餃。

蒸餃味道鮮香可口，清香多汁，好吃不膩，是一種很好的早餐選擇，吃了能填飽肚子，享受美食，也可以補充營養，補補身子，對人體很好。我至今還記得小時候在早餐店裡吃蒸餃的場景。

記憶中的早餐蒸餃陪伴我度過了快樂的，難忘的童年時光，給我留下了許多美好回憶，我永遠也不會忘記它們。