路過江南市場邊，見到有一家點心鋪，招牌上寫有白水角、粉包，還有恩平的粽。鶴山白水角和恩平粽都是五邑出名的美食，粉包不知道是屬於江門哪一處地方的美食呢？

粉包之前有在別的食肆食過，與煎釀陳村粉有點像。不過，煎釀陳村粉是薄薄的粉包裹叉燒粒、韭菜、香菇等餡料，煎成金黃，入口噴香。粉包，只少了韭菜。

沒有韭菜的煎釀粉包，就像少了靈魂一樣。

梁實秋在《雅舍談吃》裡說道：

韭菜“選細嫩部分細切，然後拌上切碎了的生板油丁。蒸好之後，脂油半融半呈晶瑩的碎渣，使得韭菜變得軟潤合度。像這樣的韭菜簍端上一盤，你縱然已有飽意，也不能不取食一兩個。”

看來，有韭菜點綴的食物就是有這樣的吸引力。就連古詩中只是簡單地描述了“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的情景，就已經是美得讓不愛韭菜的人看了後，也就有了想去嘗試韭菜的慾望了。

記得兒時在羊橋市場下面有一間賣韭菜包子的包子店。韭菜包子是蒸的，純韭菜的餡，入口不膩，掰開包子皮，裡面的韭菜還是翠綠的。趁熱吃，吃起來韭菜軟嫩鮮美，又大概是拌有豬油，只需抿一點點入口，用舌頭稍稍一壓，香嫩便滿嘴了。那個時候的我，能一口氣吃完兩個，還意猶未盡。

普寧有道農家菜，也是名菜，叫豆乾壓韭菜。即是把豆乾塊切成小塊，在鍋中煎變色之後，再加入韭菜而食。雖然韭菜是一年四季可食，但“正月蔥，二月韭”，春天的韭菜最為細嫩鮮香，光看菜名就覺得，“豆乾壓韭菜”，這道菜用的韭菜是非得用春天的嫩韭才能壓得住了。

韭菜有別名叫“起陽草”，在春天氣候冷暖未定，乍暖還寒的時候，多吃一些春韭，是可以祛陰散寒的，就連李時珍也稱讚它是“菜中最有益者也”。

韭菜有寬葉和細葉的。寬葉的韭菜矮矮胖胖的，入口纖維比較少，口感較好；細葉韭菜葉子細長如蘭，纖維較多，口感不及寬葉，但香味濃郁。

選韭菜要挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠的。驗證方法是拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立，如果葉子是耷拉向下的，說明不新鮮了。從田間到市場，中間輾轉多次，總是不會太新鮮了。

儲存韭菜的方法有很多，不過我覺得韭菜的氣味過於強烈，放在室內不太討喜，而且現在隨時就能在菜市場買到，就沒有必要非在家裡大量儲存了。