煎魚時，彆著急下油鍋，多加3個步驟，魚肉鮮嫩，不破皮不粘鍋

煎魚，聽上去很簡單的烹飪方式，卻難倒了不少人，就連經驗豐富的“大廚們”，有的時候也搞不定這個問題，煎出來總是破皮、粘鍋，魚肉稀巴爛，一點也不完整，別說吃起來如何了，看上去都沒胃口。

煎魚，好多人的做法都是，把魚洗乾淨之後，放在燒熱的油鍋中煎，結果一下鍋翻動，就知道完蛋了，魚皮粘在鍋底，鏟都鏟不動。其實煎魚也是有技巧的，如果你是直接下油鍋煎的話，這方法是完全錯誤的。

要想煎出來更美觀的話，3個技巧需要掌握好，都是很簡單的一些步驟。隨後我將給大家介紹這幾個小技巧，把煎魚的詳細做法分享出來，如果各位感興趣的話，可以學習一下，這樣煎出來的魚，魚肉鮮嫩，不破皮不粘鍋。

【煎魚技巧】

第一個技巧，魚肉清洗乾淨之後，需要將其表面的水分徹底擦乾，在下鍋的時候必須要保證是無水的狀態。

第二個技巧，在倒油之前，需要先用一片生薑片，把鍋底擦拭一遍。

第三個技巧，在煎魚之前，要先往油鍋中撒上一點食鹽，再來煎魚就不會粘了。

【煎魚步驟】

用料：生薑、食鹽、魚

1、把魚處理好，魚鱗、魚內臟、魚鰓等都要徹底清理乾淨，這樣才不容易有腥味，最後將其放在流水下，多衝洗幾遍，直至徹底沖洗乾淨。

2、接下來，我們用廚房紙，或者乾淨的抹布，把魚上面的水分擦乾，保證沒有水分即可。緊接著準備一口鍋子，開火把鍋子裡面的水分燒乾，把鍋子燒熱，隨後切一片厚厚的生薑片，在鍋子的底部不停擦拭。

3、讓鍋底的每一處，都能被生薑擦拭乾淨，這樣處理好以後，我們就可以往裡面倒油了。油倒進去之後，繼續將其燒熱，燒熱至6、7成熱以後，隨即再往鍋內撒上一小把食鹽，不僅可以防止粘鍋，還可以增加魚肉的底味。

4、這個時候把魚放進去就可以了，不要開大火，全程中小火煎就行，煎的時候也彆著急翻動，不然在未定型的狀態下，魚肉很容易碎掉。等一面定型之後，緊接著我們翻過來再煎另一個面，直至將魚肉的兩面，都煎到金黃就差不多了，關火出鍋。