“春吃豆夏吃瓜”、“春吃豆賽過肉”，春天關於豆子有很多俗語，說明豆子在春天是比較應季的一種食材，春季經常吃一些豆類，有助於我們身體健康，

春季常見的豆類有很多，例如：蠶豆、豌豆、四季豆、扁豆、毛豆等等，豆類蔬菜的蛋白質含量都很高，還有各種維生素、礦物質和膳食纖維，春季多吃豆類還能起到補鈣的效果；

春季多吃豆類還有一個主要原因：春季是肝氣升發的時期，肝火容易旺盛，這個時候要吃一些“甘味”食材來養肝，豆子恰好是個不錯的選擇，而且豆類屬於高鉀高鎂低鈉的食物，非常適合春季食用，

下面和大家分享春天常見的5種豆類以及它們的經典做法，高蛋白低熱量，應季而食營養好，老少皆宜，

喜歡的朋友可以試試！

一、【蠶豆】

蠶豆是入春之後江南人最喜歡吃的一種豆子，蠶豆的做法有很多，蠶豆三鮮、蠶豆排骨湯、蔥油蠶豆等等，下面和大家分享一個蠶豆的經典做法——蔥油蠶豆，蠶豆綿軟，蔥香味濃郁；

————【蔥油蠶豆】————

【原材料】蠶豆、小蔥、食用油、食鹽、白糖、清水；

【蔥油蠶豆的做法】

1、做蔥油蠶豆的主要原材料就是蠶豆和多一點的小蔥，去殼的蠶豆放在清水下面沖洗乾淨，瀝乾水分，小蔥清洗乾淨，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；

2、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入蔥白，把蔥白炸黃，炸出蔥香味，撈出炸黃的蔥白；下入蠶豆，大火翻炒，翻炒到蠶豆變色，加入半碗清水，一勺食鹽，蓋上蓋子燜煮，中途不要開蓋，等完全燜熟之後再開啟；

3、燜煮大約5分鐘，時間到，開蓋，加入一勺白糖調味，下入蔥花，翻拌均勻，蔥油蠶豆完成，蠶豆顏色翠綠，口感軟糯甘甜，味道非常好；

二、【豌豆】

豌豆是營養價值較高的一種蔬菜，蛋白質、胡蘿蔔素、葉黃素和維生素B族的含量都很高，其中的膳食纖維能促進腸道蠕動，因為其營養價值特別高，

豌豆還有一個稱號加“賽黃金”；下面和大家分享一個豌豆在江浙滬的經典做法——豌豆雪菜豆腐湯，湯鮮味美；

————【豌豆雪菜豆腐湯】————

【原材料】豌豆、豆腐、筍、雪菜、食鹽、生抽；

【豌豆雪菜豆腐湯的做法】

1、準備好原材料，適量的豌豆、雪菜、豆腐和筍，筍切成筍絲，焯一下水，冷水下鍋，加點食鹽和白醋，水開之後焯水1分鐘，出鍋過涼備用；

2、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雪菜，翻炒出香味，加入適量的清水，下入切塊的豆腐和清洗乾淨的豌豆，大火煮開；

3、大火煮開之後繼續煮2分鐘，開始調味，加少許食鹽和生抽，下入過完涼水的筍絲，繼續大火煮開，水開之後再煮1分鐘，關火出鍋，好吃的豌豆雪菜豆腐湯完成；

三、【青豆】

青豆很多地方也叫毛豆，毛豆是鉀含量豐富的蔬菜之一，非常適合春夏季節，青豆的做法也有很多，青豆肉末、鹽水青豆、青豆排骨湯等等，

下面和大家分享的家庭版青豆排骨湯的做法，操作簡單，營養豐富；

————【青豆排骨湯】————

【原材料】青豆、排骨、生薑、食鹽；

【青豆排骨湯的做法】

1、青豆排骨湯的主要原材料就是青豆和排骨，排骨清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，浸泡出排骨中多餘的血水，青豆清洗乾淨備用；

2、電壓力鍋中加入排骨、適量的清水、薑片和料酒去腥，低壓燉煮，先把排骨燉熟；

3、排骨燉好之後加入青豆，加一勺食鹽調味，蓋上蓋子，再次選擇低壓燉煮，等青豆燉熟出鍋，低壓燉煮的青豆軟糯入味但不軟爛，味道很好，下飯是很不錯的；

四、【扁豆】

扁豆是一年四季都能買到的蔬菜，吃起來口感脆爽，含有豐富的膳食纖維，做法也有很多，我家獨愛這種做法，葷素搭配，營養更豐富；

————【扁豆炒肉絲】————

【原材料】扁豆、豬肉、大蒜、小米辣、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖；

【扁豆炒肉絲的做法】

1、準備適量的扁豆清洗乾淨，去掉頭尾，切成扁豆絲，豬肉切成肉絲、小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜片，少許幹辣椒切成段，幹辣椒直接下油鍋容易焦糊，可以和扁豆絲一起放進去；

2、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入大蒜和小米辣先爆香，大火爆出香味之後下入肉絲，翻炒至肉絲變；肉絲變色之後，下入扁豆絲和幹辣椒，大火爆炒，翻炒到扁豆絲變色，稍微有些變軟，開始調味，加一小勺食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮、少許清水，翻拌均勻，燜煮一會；

3、燜煮到扁豆絲完全變熟，翻拌均勻，出鍋裝盤，扁豆炒肉絲完成。

五、【四季豆】

四季豆的蛋白質和鈣含量非常豐富，還含有氨基酸、鐵等多種微量元素，四季豆比起其它豆子上市的季節會稍微晚一點，現在四季豆的價格還是蠻高的，但真的等四季豆大量上市，2塊錢就能買一大盆了，下面和大家分享一個四季豆非常下飯的做法——肉末四季豆；

————【四季豆炒肉末】————

【原材料】四季豆、肉末、蒜末、小米辣椒圈、食鹽、食用油；

【肉末四季豆的做法】

1、四季豆清洗乾淨，去掉頭尾，清洗乾淨，切成末或者是顆粒狀，然後焯水，鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，切好的四季豆倒進去，水開後再煮1分鐘，撈出來放在冷水中過涼，

2、鍋中加食用油，油溫5成熱，加入的蒜末和小米辣椒圈，翻炒出香味，然後下入肉末，翻炒至肉末變色，最後加入焯過水的四季豆末，大火爆炒，爆炒之後加少許食鹽和生抽調味，翻炒均勻就能出鍋了；

3、家常菜四季豆炒肉末就做好了，鹹鹹地超下飯；

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