【椒絲扁豆】

【製作食材】青紅椒、扁豆、鹽、味精、姜

【方法及步驟】

1。將扁豆洗淨切絲；姜、辣椒切絲。

2。往鍋中加水，燒沸，下入扁豆絲，焯水後，撈出。

3。油燒熱，下薑絲、扁豆、辣椒絲爆炒熟，調入鹽、味精，炒勻即可。

乾煸四季豆

做法

1。首先，我們準備四季豆一把，掐去頭尾和老筋，切成長段，泡在清水中，老筋的纖維比較粗一定要去掉。

2。我們再準備一下小料，大蒜四粒切成片，大蔥白一段也切成片，一起放入盆中，在抓入一把紅幹椒、青花椒。

3。食材準備好以後，我們把四季豆過一下油。鍋中燒油，把油燒至7成熱，倒入四季豆，在高溫油下炸1分鐘，四季豆變為青色，表皮慢慢起皺，我們撈出四季豆，控油備用。

4。鍋內留底油，倒入剛才準備的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以後，倒入四季豆，離火以後，開始調味。

5。加入食鹽2克、雞粉1。5克、白糖1。5克、快速翻炒，化開調料，這個時候可以適當地放一點香醋，不喜歡也是可以不放，淋入花椒油，翻勻以後就可以出鍋了。

肉末茄子

用料：

中國/日本茄子2-3根；肉末（我用了火雞肉末）用一點料酒和鹽醃十分鐘1小碗；蒜末2大勺；蔥花適量；芡粉加1/2杯水兌開1小勺；郫縣豆瓣醬1-11/2大勺；糖可加1/2小勺；辣椒粉可有1/2小勺

做法：

1、茄子切滾刀塊，泡一點鹽水避免氧化。肉末極愛按食鹽和料酒醃製十分鐘。

2、在一口鍋裡熱上足夠的食油，把茄子滴乾水份後入熱油裡過油大約1-2分鐘，取出滴乾油備用。

3、鍋里加點油，加入蒜末炒香後加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油。

4、加入肉末炒散後加點糖調味，口重的可以倒點醬油調味。倒入煸好的茄子，翻勻後倒入芡粉水稍微燜煮至茄子變軟。撒上蔥花，就可以上桌了。