首先我們還是先來分一下豆角，因為在南方很多地區，豆角的含義包括了扁豆之類的。豆角的百科釋義是這樣說的：豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜，又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿蔔素、營養價值高，口感好。

看了以上的介紹，原來豆角是常見的豇豆。確實，這個東西如果炒起來不加水，很難將其炒熟，沒有炒熟的豇豆吃起來不僅有夾生的味道，而且還會含有一種毒素，對人體健康有所影響。所以，我所理解的優雅做豇豆，就是在做熟的基礎上把美味做出來。

如果不新增肉制類的輔料，清炒豆角我覺得是沒有靈魂的，但是如果加上紫色的茄子，不僅在味道上有提升，整個菜品的色澤也會讓你提高食慾。下面我們就一起來看看吧。

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茄子炒豆角所需食材

】茄子、豇豆、青椒、番茄醬、食用油、鹽、雞精、蒜末、水澱粉

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茄子炒豆角做法步驟

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第一步：

準備好所需食材，茄子最好選用長茄。茄子切滾刀塊，豇豆切斷，青椒切成絲備用。

第二步：

豇豆焯水。鍋里加適量的水燒開後，把豇豆放進去煮熟，然後瀝水撈起來備用。這一步可以有效防治豇豆做出來沒有熟。

第三步：

炒鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，隨即倒入茄子塊翻炒，接著倒入青椒絲一起翻炒，待青椒絲炒軟了之後，放入提前煮熟的豇豆。

第四步：

鍋裡所有食材都炒均勻後，加入調料、鹽、味精、番茄醬炒勻，並加入適量的水澱粉，可以讓菜的汁液更加濃稠，增加鮮味。隨後開大火收汁就可以出鍋了！

一般紫色的食材都含有花青素，花青素具有極強的抗氧化作用，可以抵禦自由基對人體的損傷，還具有抗輻射的作用。所以像茄子，紫薯，紫葡萄，紫甘藍這些食物可以多吃一點！

另外豇豆與四季豆一樣，含有皂素毒和植物血凝毒素，只有當豇豆完全煮熟時毒素才會被破壞，才不會對人體產生危害。所以當你做的豆角吃起來咯吱咯吱的，非常建議你再次回鍋將其烹飪至熟再吃！