蒙古高原上的美食，雖然主要以乳製品還有肉食為主，但因為與中原地區的交流，蒙古也有很多跟內地挺相似的食物，比方說蒙古包子，蒙古餃子，蒙古餡兒餅之類。

尤其是內蒙古的中西部地區，這裡的麵食文化十分盛行。

明清與近代時期，來自山西陝西等地的漢民大量移居到河套平原等地，逐漸形成了當地的主要居民，他們也將家鄉的飲食文化帶到了高原之上。

在內蒙古的中西部地區，有一種叫做“背鍋子”的硬麵烙餅，是當地挺出名的食物，不過大多都是老一輩人喜歡吃，現在的年輕人並不怎麼喜歡這種烙餅。

背鍋子是當地人的叫法，雖然類似烙餅，但也就是做法比較像，主要是用牛奶或者水和麵，然後還要加入蒙古特產的胡麻油才可以。

在烙餅之前，需要用刀子在上面劃出菱形的花紋，以前都是用鐵鍋烙，現在主要用電餅鐺。

相較於烙餅，背鍋子需要的油比較少，所以在艱苦年代比較節省。

背鍋子吃起來雖然非常香，但是一口下去會非常碎，並沒有綿軟勁道的感覺，乾巴巴的，需要配著大量的水或者牛奶，不然根本咽不下去，但是背鍋子非常耐餓。

以前條件不好的時候，沒有足夠的食物與食用油，人們只能想辦法節省，因此才有了背鍋子這樣的食物，那時候的背鍋子，只是為了耐餓才誕生的。

隨著時間的推移，現在越來越少有人會吃背鍋子，甚至很多年輕人根本就不認識。

而且，呼和浩特等地儘管仍舊有些地方出售背鍋子，但都是經過改良了的，當年的粗麵變成了精細白麵，牛奶取代了水，甚至還加入白糖、黃油之類。

現在的背鍋子，只是名字相同而已，做出來更像是一種內蒙古版本的華夫餅，口感鬆軟香氣撲鼻，也算是深受喜愛的一種美食了，這也是時代變化進步的必然。

製作背鍋子的話，並不需要多麼難得的原料，也不需要什麼複雜的高難度技巧，而其中有一樣非常關鍵，那就是必須要加入胡麻油。

所謂的胡麻油，也就是熱榨的亞麻籽油，這是內蒙古地區的一種特產。

除此之外，牛奶沒有的話，可以用水代替，並沒有硬性的要求。

以前的背鍋子，是因為條件不好，背鍋子不需要耗費很多的油，而且非常香，對於條件不好的地方的居民來說，還算是很好的食物。

現在的背鍋子已與過去的味道大不相同，就像是窩窩頭等食物一樣，在呼和浩特的一些糕餅店與飯店裡，能找到改良之後的，以前那種確實不好吃，現在的才算是一種美食。