古詩文中的

美食

Ⅴ

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說起咱們中國的美食，

古人或許比咱們更會吃，

他們不僅會吃還會寫。

在浩如煙海的詩詞中，

其中描寫美食的詩文是不勝列舉，

詩人們將所處朝代特有的美食

悉心“珍藏”於字裡行間。

友朋設宴慶雲樓，美食十二配郎酒

觚觥交錯杯杯盡，門前石獅口水流。

這是蘇東坡當年寫的一首打油詩，親朋好友在慶雲樓設宴聚會，12道美味大餐配上韻味無窮的郎酒。朋友間互相敬酒乾杯聊天，那場景熱鬧而又令人羨慕，就連門口的石獅子看到了也要流口水啊。簡單的四句詩簡直是傳神又寫實。

蘇軾

蘇東坡可以說是一個美食家，他一生愛好美食、發掘美食，創造美食，很多名菜都與他的名字聯絡在一起，如“東坡魚”、“東坡羹”、“東坡豆腐”、“東坡墨魚”等等，其中尤以“東坡肉”最為著名。

“

水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享，乃為之賦。——蘇軾《菜羹賦》

蘇軾初貶黃州時，因為沒錢買肉吃，就只能頗為無奈的情況下發明瞭這道“有自然之甘”的菜羹，並命名為“東坡羹”。

東坡羹是一道素菜羹，不用魚、肉和五味調料，而以諸如白菜、蔓菁、薺菜、瓜、茄和赤豆、粳米等日常食用之廉價原料烹製而成。

“

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

——蘇軾《豬肉詩》

蘇軾還是在黃州期間，當時上好的豬肉都“價賤如泥土”，但“富者不肯吃，貧者不解煮”，於是蘇軾將黃州流行的豬肉燒製法揣摩一番，再結合家鄉眉山燒製豬肉的方法，得以創造出了一道新菜，這就是後來著名的東坡肉。

陸游

“

人間定無可意， 怎換得玉膾絲蓴。

——陸游《洞庭春色》

人世間沒有一切合意的事，不然怎麼能換得東南佳味的“金齏玉膾”和美味的蓴菜羹。

人世間沒有一切合意的事，不然怎麼能換得東南佳味的“金齏玉膾”和美味的蓴菜羹。

“膾”是切成薄片的魚；“齏”就是切碎了的醃菜或醬菜。

“金齏玉膾”就是以白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。它原名鱸魚膾，是一道特色名菜，屬於西安仿唐菜水產類菜品。最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。

相傳隋煬帝巡幸江南品嚐此菜時，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個新名字。

“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，也是吳地名菜。

陸游是一位精通烹飪的專家，他曾用“天上蘇陀供，懸知未易同”的詩句形容自己用蔥油做成的麵條如天上蘇陀（即酥）一樣。另外“色如玉版貓頭筍， 味抵駝峰牛尾猩”、“鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香”、“我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”……都是他詩中的美食。

杜甫

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鮮鯽銀絲鱠，香芹碧澗羹。

——杜甫《陪鄭廣文遊何將軍山林》

把活鮮鯽魚切成銀絲煲燴，輔之以用剛採摘的香芹熬成香羹。有主菜，有湯羹，其色、香、味必然美豔無比。怪不得杜甫吃完了還在忍不住地誇讚：“翻疑舵樓底，晚飯越中行。”

此處，只說“鮮鯽”可以製作成“銀絲鱠”，就是生魚絲，並沒有說具體怎樣製作。到《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》一詩中杜甫就說得比較詳細，詩中說：“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。”

嚴冬時節捕魚人於河面鑿冰捕魚，廚師以快刀將魚肉切成雪花薄片，魚骨被剁掉，為了擺盤美觀，配以切成尖尖形狀的春蔥蘸料，如此這般，便成就了一道考驗食材新鮮度及刀工的美食。

杜甫，前半生遊走仕途富貴之中，後半生淪落漂泊，但這無疑讓他比那些一生錦衣玉食、不知飢餓的人來說，更能體會一蔬一飯的重要與美味。

“

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

——杜甫《贈衛八處士》

安史之亂期間，杜甫從洛陽回華州，順路拜訪好友衛八處士。條件簡陋，好友只能用春韭菜和摻有黃粱糙米的熱飯招待，杜甫卻吃得津津有味。

對詩人來說，

飲食是口腹之慾，

是舌尖享受，更是生活態度，

人生在世，美食與詩不可辜負！

*內容來源於網路