每年螃蟹黃多油滿之時有食家言“每年以吃螃蟹為最隆重之事”，“鮮”字是大閘蟹最吸引人的地方，也是吃過好的大閘蟹之後，其他食物都黯然失色的原因。小編也是螃蟹的愛好者，最愛的莫過於那梭子蟹了！

梭子蟹有許多的做法，可以清蒸、紅燒、煎炸等等，但是，小編最愛的莫過於這梭子蟹豆腐羹了。蟹的鮮美配上豆腐的爽滑，讓豆腐飽吸螃蟹的鮮汁，清嫩爽滑，剖開蟹殼吮吸一口蟹黃的美味，最後再把蟹肉沾一點醋吞進肚子裡，實在是人間美味啊！哈哈，看到這裡你有沒有流口水呢？，閒話少說，看一下這道鮮掉眉毛的梭子蟹豆腐羹怎麼做吧！

【菜名】梭子蟹豆腐羹

【食材】梭子蟹1只、嫩豆腐1盒、蟹味菇1小把、姜1塊、小蔥2根、勾芡1小碗、生雞蛋1個、食用油適量、鹽1-2勺、料酒一勺

【做法】

1。 準備好一盒嫩豆腐、一個雞蛋，蔥和姜切成片備用。梭子蟹清洗乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮，剁成塊，蟹鉗用刀拍至裂開，蟹味菇洗乾淨切除根部。

2。 熱鍋加油，放入薑片炒出香味，接著放入蟹塊快速翻炒，炒至蟹塊完全變紅，臉還是那個一勺料酒去除腥味。

3。 然後倒入清水，加入豆腐塊和蟹味菇，轉至大火燒開，煮至沸騰後轉至小火再煮5分鐘，讓豆腐塊充分吸收螃蟹的鮮香。

4。 雞蛋打散均勻倒入鍋中打出蛋花，根據個人口味加鹽調味，攪拌均勻。

5。 然後倒入一小碗調好的勾芡，攪拌均勻，小火收汁，出鍋前撒上少許蔥花即可，鮮嫩爽滑的螃蟹豆腐羹就做好了，趕緊試一下吧！

【小貼士】

1、在挑選梭子蟹的時候可以看看背部，好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。

4、買螃蟹要中等偏大的，不要太大的，要挑選新鮮的肥美螃蟹有竅門的，最好是很活躍的，不要看著都是活的會肥啊，要看螃蟹的外觀花紋清晰，甲殼堅硬而有光澤，殼顏色發青，帶有亮光的螃蟹多為肉厚新鮮，蟹要肥不肥看後面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過來看肚子那面，透過光線可以看到裡面的黃！看得到就很肥的，看看螃蟹腿光亮有點發紅，感覺很新鮮皮很硬，這樣挑選的螃蟹。