溜肉段

主料

豬前槽肉

300克（梅花肉最好）

土豆澱粉

100克

尖椒

1根

胡蘿蔔

1段

輔料

生抽

1大匙

白醋

1瓶蓋

糖

1小匙

鹽

做法步驟

土豆澱粉100克，加沒過澱粉1釐米左右的水，浸泡半小時以上

泡好的澱粉，上層是澄清的液體，下層是沉澱的澱粉，小心倒掉上層的水，不要倒淨，留一點，然後把澱粉攪成濃稠的糊狀（此步忘了拍照）

豬前槽肉一塊洗淨 切2釐米左右的小塊 把肉塊放進澱粉糊裡

抓勻，再滴少許油，再抓勻，醃製幾分鐘

此時準備其他食材。蔥姜切碎，尖椒洗淨切段，胡蘿蔔去皮切片

調味汁：小碗里加1大匙生抽，瓶蓋白醋

1小匙糖（提鮮，無甜味），1滿匙鹽，多半勺土豆澱粉，再加入蒜末，多半碗水，攪拌均勻

熱鍋寬油，油溫六成熱時（扔一小塊肉下去，可以馬上浮起來的狀態）一個個下入裹好澱粉糊的肉塊，動作儘量快些，不要一股腦把肉都下入油鍋，做的多可以分幾次炸

炸至肉塊表面微黃，撈出備用

再次燒熱油，燒至八成熱（冒青煙），下炸過的肉段，復炸

待澱粉起了很多小泡，表面由黃轉黃紅時，迅速撈出。（最好同時兩鍋操作，一鍋復炸肉段，另一鍋溜炒，油鍋復炸好時，撈出直接倒入另一鍋掛汁）

復炸肉段時，同時另起油鍋爆香蔥姜

下尖椒和胡蘿蔔翻炒幾下

倒入從油鍋裡復炸好剛剛撈出的肉段，

倒入調好的味汁

大火猛炒，待湯汁濃稠，並薄薄包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤（這個時間很短，也就半分鐘多點）

成功的溜肉段表面油亮酥脆、內部鮮嫩多汁。

小炒犛牛肉

用料

犛牛肉300克左右

紅酒適量

色拉油適量

生抽適量

新鮮青花椒或乾花椒粒1把

蠔油適量

孜然粉適量

老薑1芽

獨蒜2個

幹辣椒10個

二荊條10個

胡椒粉少許

澱粉適量

食用鹼（可選）1小捏

做法

犛牛肉洗淨瀝乾，切成薄片，用紅酒、色拉油、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製半小時——-可以加一小捏食用鹼，牛肉會更嫩，但千萬別加多，否則會有鹼澀味兒，不好吃哦；

薑切片，蒜切片，幹辣椒剪成節，二荊條斜切，準備好新鮮青花椒

蠔油、生抽、孜然粉加少量料酒調成味汁；

熱油，倒入醃好的牛肉片滑開至縮小、變色，立刻控油撈出；

底油燒乾水分後，倒入姜蒜片爆香，放入幹辣椒和花椒炒出香味，再倒入二荊條，調鹽適量，翻炒斷生；

倒入滑過油的牛肉片翻炒，烹入味汁，翻炒均勻，調好鹽味，即可起鍋裝盤。

荷蘭豆炒香腸

主料

香腸

1根

荷蘭豆

100克

杏鮑菇

100克

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜

3瓣

做法步驟

準備食材。

香腸切片，蒜切片。

荷蘭豆去兩旁的筋，洗淨備用。

杏鮑菇洗淨切片備用。

鍋中放一碗清水，燒開後放入杏鮑菇煮半分鐘，撈出。

鍋中熱油，8成熱時放入蒜片爆香。

放入香腸開小火煸炒，使香腸煸熟。

放入荷蘭豆，杏鮑菇翻炒至熟。

放入鹽繼續翻炒均勻，即可出鍋。