一 西葫蘆炒蝦仁

1 用料

西葫蘆1個 蝦仁半袋 紅椒1個

雞蛋1個 鹽 雞精 蠔油 生粉 料酒

胡椒粉 香油 色拉油

2 做法

西葫蘆去頭去尾，切成四瓣掏去瓜瓤，片成稍厚的片狀，紅椒切成菱形片。

蝦仁用溫水解凍去除蝦線，瀝乾淨水分放入碗中，加少許鹽 料酒 蛋清 生粉，用手抓拌均勻後淋入少許色拉。

開火鍋中加水，水開後放入西葫蘆 蝦仁，焯水一馬上撈出過涼。

洗乾淨鍋加入1小勺水，放入鹽雞精胡椒粉各半勺 蠔油1勺，湯汁微沸用勺攪拌均勻，放入西葫蘆 蝦仁 紅椒煸炒幾下，再來少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下淋入少許香油，就可以出鍋裝盤了。

二 羊肉炒西葫蘆

1 用料

西葫蘆1個鮮羊腿肉200克 紅椒1個

鹽 雞精 生抽 蠔油 生粉 蔥姜

胡椒粉 色拉油

2 做法

西葫蘆 紅椒切法同上，羊腿肉切片。開火鍋中放入1勺色拉油，放入羊腿肉煸炒到發後，加入蔥姜 生抽 蠔油各 胡椒粉半勺，煸炒幾下再放入西葫蘆 紅椒，開大火煸炒幾下，烹入料酒1勺 鹽 雞精各半勺，翻炒均勻後，用少許水澱粉勾芡，翻炒幾下淋入料油，就可以出鍋裝盤了。

三 西葫蘆炒雞丁

1 用料

西葫蘆半個 雞胸1塊 雞蛋 生粉

紅椒1個 熟花生米1小把 鹽 雞精

生抽 蠔油 白糖 料油

色拉油 蔥薑蒜

2 做法

西葫蘆洗乾淨後，一切六瓣去瓤，切成小塊狀，紅椒切成小丁。

雞胸解凍後切成拇指大的丁，放入碗中溫水泡軟，瀝乾水分加入少許鹽 料酒 雞蛋清 澱粉，用手抓拌均勻再放入少許色拉油。

開火熱鍋倒入適量的色拉油，油溫5成熱倒入雞丁，用手勺輕輕攪動打散開，過油1分鐘後再倒入切好的西葫蘆一同滑下油後馬上撈出瀝乾餘油。

鍋中倒出餘油，放入蔥薑蒜煸炒幾下後放入蠔油生抽各半勺，加入1小勺水 鹽雞精白糖各半勺，開大火倒入雞丁 西葫蘆 紅椒 花生米煸均勻後，用少許水澱粉勾薄芡，淋入半小勺料油翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

四 臘肉西葫蘆炒年糕

1 用料

西葫蘆半個 年糕少許 瘦臘肉200克

紅椒1個 鹽 雞精 蠔油 生抽 白糖

蔥薑蒜 蒜蓉醬 料酒 色拉油

2 做法

西葫蘆洗乾淨去瓤，切成食指粗的條，紅椒切成丁狀，年糕扒散。

臘肉切成片狀，用溫水泡一下去除鹹味。

開火鍋中加水，放入臘肉焯水1分鐘後放入年糕，年糕煮軟後再放入西葫蘆稍焯一下，馬上撈出來過涼瀝乾水分。

清洗乾淨鍋後，加入1勺色拉油，放入蔥薑蒜煸炒幾下，蒜蓉醬1勺 蠔油 生抽 白糖少許，炒出香味後放入西葫蘆 年糕 臘肉 紅椒，開大火煸炒幾下烹入料酒，再來一丟丟鹽雞精，翻炒均勻後，淋入少許料油就可以出鍋裝盤了。