“岐山掛麵”是陝西寶雞傳統名貴食品。原是一種手工掛麵。舊時多用作禮品，送至親朋好友。一般正月送。送“四色禮”時必須有掛麵。“四色禮”指一送四件，是比較隆重的禮節。但在岐山縣，給專門製作掛麵的人家送禮時，不會送掛麵，因為怕“班門弄斧”。岐山乃周秦文化發祥地，物華天寶，人傑地靈，文化積澱深厚，以“岐山手工空心掛麵”為代表的西府飲食文化歷史源遠流長，被譽為陝西一絕，2006年被陝西省列入非物質文化遺產名錄。條細心空，整體勻稱，手感光潤，幹而無皺，直而不折，耐煮不糊，光筋爽口，不含任何新增劑，營養高，易消化……是岐山掛麵的獨到之處。

岐山掛麵

掛麵真的好吃。它選用“紫麥”、細面發酵精做而成，製作工藝獨特，麵條中空，具有白、細、筋、光的特點，煮起來方便，易儲存（可達1年），易消化，暖胃如藥，特別適宜老幼孕婦和病人，也是理想的快餐食品。好的掛麵，兩頭一樣細；頂頭茬口不是越白越好，而是越青越筋道。煮掛麵時，水要多，面不能煮太久，太久就不筋道了；必須單另調湯，因為煮麵湯太鹹；吃時可葷可素，與岐山臊子相配，可做臊子掛麵，與菠菜蒜苗相配，作為素食也開胃。春節，岐山人用臊子面待客，用掛麵配上岐山臊子湯，猶如群龍游紅雲，那個酸辣香味，讓你不由吃上十碗八碗。吃完，再抹抹嘴邊的臊子油，讓你不由慨嘆，還是西岐美食香。

岐山掛麵

掛麵不容易做。首先它具有季節性，秋冬適宜。它不僅需要陽光，更需要乾燥的風。春夏季節，飄風東南，空氣溼潤，掛麵容易粘成一片，陽光暴曬，又容易扭曲變形。只有秋冬乾燥的西北風，才能像梳子一樣把掛麵梳理得如直髮。其次掛麵需要純手工多重加工。岐山掛麵要經過和麵、醒面、拉條、盤條、上面、開面、上架、切面、扎捆、包裝等十多道工序。以其條細心空、光筋耐煮、天然綠色、方便食用、清香爽口、老少皆宜而著稱，澆湯食之較“岐山臊子面”更加爽口。傳統的手工製作樣樣工序都是個吃力活，但每一道工序卻都馬虎不得，掛麵最重要的是要把面醒好、揉到，面揉的越光，醒的越到，才能拉開拉細。由於手工空心掛麵操作技術難度較大，勞動強度高，年輕人多不願學，加之純手工工藝不可避免的生產效率低、經濟效益不高，於是岐山手工空心掛麵的從業者數量不斷減少，面臨後繼乏人的現狀。

岐山掛麵

岐山掛麵還需改進。由於勞動強度大，年輕人一般不願學這手藝，後繼乏人。相對於機器加工掛麵，手工掛麵價格在競爭中處於劣勢。但其除過加鹽外，無任何新增劑，可安全放心食用。降低成本、規模化生產的捷徑是機械化加工，但十多道工序，特別是反方向“上勁”搓條和交叉纏繞在竹竿上這兩道工序，最難機械化。現如今，“岐山掛麵”已經商品化生產，銷往陝西和全國各地。除民間還儲存的手工生產外，有了現代化生產的掛麵，也有了既保留傳統生產方式之精華，又比較現代化的生產方式。掛麵品種也變得多種多樣。與岐山臊子面一樣，“岐山掛麵”也是岐山人的驕傲。小夥伴們，岐山掛麵，你吃過嗎？