所需用品：

蜂窩煤爐子一個（或用液化汽）、大鍋一個（也可用大桶）、攪拌用大鐵勺一個（帶長木柄）

主料：

大蔥70-80斤（去掉根，蔥葉，剝去老皮），用蔥白20斤、姜：乾薑6斤、蒜：去皮蒜10斤

調料：

十三香一盒。大料角一把（八角）。白胡椒粉：適量、芝麻面一斤（熟芝麻用壓面機壓成面）、排骨味王一袋、澳宴奇適量、色拉油：35斤

熬製料油所需主料和過程：

先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝去老皮，用水洗乾淨，所需蔥白20斤。

蒜：

用去皮的蒜掰10斤。保證蒜掰不爛，不壞。

姜：

乾薑6斤，洗乾淨。用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。（一般都是在哪裡買的肉在哪裡絞）。如需要薑汁的話，在絞時把姜單獨絞，留下薑汁裝瓶中待用（拌肉餡用），然後把絞好的蔥，姜，蒜裝在袋中（用編織袋）用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的水越多，料就越幹，熬製的時間就越短。

把鍋刷乾淨放到爐火上，把鍋燒到沒水分，然後放入35斤色拉油，等燒至5-6成熱時，放入壓好的料，放入前要先把料塊搓開，然後慢慢倒入鍋中，不要把料都放進去，以免油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去後就要不停的攪，用大鐵勺颳著鍋底，以免糊鍋。等油開鍋後放入一把八角，燒至1。5-2小時不怎麼粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上來了，就不用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發乾了，如不發乾還有繼續熬。摸的料發乾後就趕快放上調料攪拌均勻，把鍋離火。放入的調料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。

餛飩料油就熬好了。一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元。

製作餛飩肉餡詳細資料說明所需用品：

一個大盆，攪拌肉餡用。

所用調料：

鹽、味精、白胡椒粉、白糖、食用鹼、薑汁、排骨味王，澳宴奇、熬製好料油上面的油、水、7263肉精油。在大盆中放入鹽（一斤肉放一小勺）。味精（一斤肉放小半勺，最好用純度高的味精）。白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用鹼二十斤肉餡放一下把。薑汁十斤肉餡放一勺（如果沒有薑汁的話，在絞肉是絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜）。

排骨味王十五斤肉餡放一袋（一袋175克）。澳宴奇5斤肉餡放一勺。熬製的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴（香精用7263肉精油）。放入水後用手把盆中的調料融化開，放上肉餡順一個方向攪拌，大概用十分鐘（攪拌二百至三百圈）攪拌的時間越長越好，攪拌到肉餡發粘為止。然後放到冰箱冷藏起來待用。

煮餛飩和配調料：

水開後放入餛飩，然後在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬製好的香料半小勺（不放油，放下面的料）。吃香菜的放上香菜。（醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放）。然後用鍋中開水衝開碗中的調料，衝半碗水，把煮好的餛飩撈入碗中，煮餛飩只用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的餛飩就做好了。

包餛飩的技巧：

所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀（不要削的太尖）。包餛飩時把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插，左手大拇指按下，這樣一個餛飩就包好了。一開始要慢慢包，等熟練後每分鐘包三十多個。一斤肉餡包好，售出後能賣到四十多元。

千里香餛飩餡料配方及製作（試做驗證版）：

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

製作：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

吉祥餛飩餡料配方

餛飩皮：

麵粉2500克、雞蛋250克、生粉100克、水800克、鹼水8克

豬肉基礎餡：

豬肉泥250克（二八肉餡）、清雞湯135克、雞粉3克、鹽4克、味精4克、雞精2克、糖4克、東古一品鮮8克、白胡椒粉1克、花椒麵1克、小蘇打1克、蔥油10克

基礎餡調製：

1。肉泥加入小蘇打、鹽後，一邊攪拌一邊分次加入清雞湯，一定要攪拌至肉泥上勁，冷藏醃製2小時。

2。將醃製兩小時後的肉泥加入其他調料攪拌均勻後裝入保鮮盒，放入冰箱保鮮層兩小時後即可使用。

二次調製：

玉米餛飩：

豬肉基礎餡250克、蔥沫25克、薑蓉1克、玉米粒4-6顆（每個餛飩）

鮮肉餛飩：

豬肉基礎餡250克、蔥沫25克、薑蓉1克、炒洋蔥丁30克

蛋黃餛飩：

豬肉基礎餡250克、蔥沫25克、薑蓉1克、炒洋蔥丁25克、鹹鴨蛋黃1切4（每個餛飩1塊）

蝦仁餛飩：

豬肉基礎餡250克、蔥沫25克、薑蓉1克、韭菜50克、小蝦仁（每個餛飩1個）

皮蛋餛飩：

豬肉基礎餡250克、蔥沫25克、薑蓉1克、炒洋蔥丁30克、皮蛋切小塊（每個餛飩2小塊）

薺菜餛飩：

豬肉基礎餡250克、蔥沫25克、薑蓉1克、薺菜100克、蔥油15克、香油3克