關於豬蹄，請問大家，有沒有什麼想法？

額，畫風可能有點不對熬，但是，小編想說的是真的豬蹄，青島流亭的醬豬蹄！

俺們青島，提到豬蹄，就要先談一談流亭醬豬蹄的發展史了。

史料記載，流亭豬蹄創始及成名於清咸豐年間，民眾工人最正宗的老字號“周氏流亭豬蹄”已有一百六十多年的歷史，傳承到現在已經到了第四代。

周氏流亭豬蹄創始人周方緒先生，用豬頭、豬蹄、內臟等烹煮醬炸，做出來的熟食品具有色澤鮮亮、肉質彈牙，清爽不膩等特點，深受食客歡迎，從一個加工作坊逐步發展成了飯莊。

自從上個世紀青島解放後，隨著城市經濟恢復和餐飲業不斷髮展，流亭醬貨慢慢走上了人們的餐桌，成為那個年代滿足味蕾的美食。

由於流亭是進出青島的咽喉之地，很早就有私人經營的飯鋪和旅館。建國初期，從事飯店旅遊的業戶不斷增加；1956年春，流亭區域的飯店、旅館業戶均被納入流亭供銷合作聯社；

90年代初，青島流亭一帶盛產以“蹄凍”為特色的醬滷豬蹄，以其晶瑩剔透的蹄凍，勁道爽脆的口感譽滿四方，與醬燒肉、醬豬耳、醬豬尾等一起被稱為流亭醬貨，還獲得“傳世美味，醬出名門”的美譽。

流亭豬蹄主要的用料就是豬蹄，經過一道道工序的處理，最終的成品流亭豬蹄色香味俱佳，豬蹄保持了完整，整個豬蹄的外表呈現出一種誘人的桃木紅色，在上桌之前，流亭豬蹄會沃以湯汁，讓整個豬蹄看起來更加的鮮亮多汁，夾一個豬蹄放在自己的小碗裡，咬上一口，豬蹄伴著些許湯汁進到嘴裡，味道鮮美，讓人回味無窮，不鹹不淡，吃完唇齒留香，砸吧砸吧嘴，吃完一口還想吃一口，簡直就停不下來。

製作步驟：

1。將豬蹄用刀順指縫割深3釐米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開，飛水5分鐘。撈出，過涼，烤淨小毛，再洗淨煙跡。

2。再放水池中小水衝一天，直至沒有血水，豬蹄發白為佳。

3。將蔥切段、姜切絲、蒜切片，香菜切碎備用。

4。用開水氽燙豬蹄，然後，用涼水衝淨泡沫入鍋。

5。起鍋燒水，水燒開後，再加醬油、生抽、鹽、薑片、蔥、蒜等輔料與豬蹄一起旺火煮約20分鐘至熟軟。

6。然後改小火，慢燉約60分鐘，豬蹄熟後撈出，再把湯煮約20分鐘入盆，（注意一定要將浮油撇淨）。涼透第二天成肉凍即可食用。

注意事項

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。