蜂窩煤吉祥參

製作：

1。先把水發海參切成粒，入鮮湯鍋裡煨底味；另把杏鮑菇切成粒，入油鍋炸香。

2。鍋放少許油，下入米飯並加雞飯老抽上色，炒香後盛入模具裡壓制成蜂窩煤形狀，裝在墊有荷葉的盤中。

3。鍋洗淨放入色拉油和豬油，下姜米、蒜米、芽菜末和豬肉末炒香，再下青紅椒粒、洋蔥粒、水發海參粒和油炸杏鮑菇粒，炒勻後加蠔油、一品鮮醬油、美極鮮醬油、辣鮮露、雞精和少許香油，起鍋前放蔥花，盛在有蜂窩煤飯糰的盤裡即成。

腐皮雜糧卷

製作：

1。把糯米洗淨後，加適量的清水，入籠蒸熟，取出來加入香菇粒、蝦米和胡蘿蔔粒，調入鮑汁、醬油、鹽、味精、雞精、白糖和香油拌勻，待用。

2。取水發豆油皮平鋪在案板上，放上拌好味的糯米飯卷裹成圓筒狀，再下入加有少量油脂的平底煎鍋裡，煎至表面色呈金黃且外酥內熟時，剷出來用刀橫切成塊，裝盤即成。

果仁茶香牛肉

製作：

1。先把鐵觀音茶葉用開水泡開，再取泡好的茶葉投色拉油鍋裡煉出茶香油，炸酥的茶葉撈出來留用。

2。另把牛肉塊放沸水鍋裡煮斷生，撈出來切成小條待用。

3。淨鍋裡放茶油燒熱，下洋蔥塊、香菜節、小米椒節和少許香料一起炒香，摻清水熬出味以後，用密漏把渣打起來，再用小紗布袋裝好放鍋裡，下入牛肉條並加鹽、味精和冰糖，小火煨制兩三小時後，搛去料包並在鍋裡收汁，起鍋撈出牛肉條用茶油浸泡。

4。出菜時，先在竹笆圈內放炸酥的茶葉，再把茶香牛肉條放上去，最後在盤邊放些肉鬆、香酥腰果、酥花生等，即成。

招牌飄香魚

此菜口味特別，香氣複合，是四川宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒麵的辣香、側耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。

製作：

1。把鯉魚宰殺治淨，抽去魚腥線，並在魚身表面剞花刀後，加入鹽、料酒、薑片和蔥結，醃漬入味。

2。把側耳根治淨，切成小節，納盆加鹽、香醋碼味後，墊入盤中。

3。鍋入色拉油燒至六成熱，下醃漬好的整魚炸至外酥裡嫩時撈出，擺在盤中側耳根節上。

4。往淨鍋裡放入紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、薑末、蒜米和辣椒麵熗香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒麵、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香後，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。

鱈魚丁炒豬頸肉

製作：

1。把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等醃漬入味，待用。

2。淨鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進去，滑熟便撈出來控油。

3。淨鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，再下豬頸肉丁和鱈魚丁，噴料酒，摻一點鮮湯燒開，調入鹽、雞精、蠔油、燒汁、老抽，勾入水澱粉炒勻後，裝盤成菜。

杏香米椒銀鱈魚

製作：

1。把銀鱈魚肉切成丁，用脆漿糊裹勻，投入油鍋內炸至色金黃時，撈出來瀝油。

2。淨鍋放少許蔥油燒熱，下入蔥彈子和小米椒粒炒香，放入炸好的銀鱈魚丁，烹入用鹽、白糖、香醋、生粉和老抽調成的甜酸味汁，待收濃汁水後，撒入熟杏仁顛勻，出鍋裝入用黃燈籠椒製成的盛器內，並以薄荷葉點綴，擺盤中即成。

青檸玉環炒Q 蝦

製作：

1。把青蝦仁除去蝦線後，用鹽、檸檬汁和生粉醃入味。

2。另把乳瓜切成厚片，並挖出蝦仁大小的孔，然後把醃好的蝦仁穿入乳瓜片中成型。

3。淨鍋入色拉油燒熱，投入成型的蝦仁過油，待潷去多餘的油脂後，下入小青檸檬塊，烹入用鹽、白糖和水豆粉調成的滋汁收濃，出鍋裝盤並稍加點綴，即成。

聖女茄汁鮑魚仔

製作：

1。把鮑魚仔治淨，剞十字花刀後，投入加有鹽、料酒和姜蔥的沸水鍋汆一水，撈入熱油鍋裡滑熟，撈出來瀝油，待用。

2。把聖女果用沸水燙一下，撕去表皮。

3。淨鍋入色拉油燒熱，投入薑末、蒜末、蔥末、番茄泥和番茄醬炒香出色後，摻入適量鮮湯，待燒沸後，下入滑熟的鮑魚仔和聖女果，調入鹽、料酒、白糖和鮑魚汁，用小火收至汁濃味厚時，出鍋裝盤，稍加點綴即成。

醬香鮑魚紅燒肉

製作：

1。將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。

2。鍋入高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升、冰糖20克，將豬五花肉煨20分鐘至軟熟。

3。將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裡燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。

鴨掌撥青波

因為此菜是把燒入味的鴨掌放到碧綠的菜心上面，所以才取了這麼一個詩情畫意的菜名。製作時，尤其要注意火候，既要讓鴨掌的口感軟糯，又要帶有一定的嚼勁。

製作：

1。選用已經去了大骨的鴨掌，先在沸水鍋裡汆一水，撈出來沖洗淨後，用紗布包裹起來（目的是保持其形狀完整），下到加有姜蔥和料酒的鮮湯鍋，大火燒開再轉小火，煨2小時揀出來待用。

2。把菜心投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出來，加鹽、雞粉、芡粉炒勻，擺盤邊。

3。鍋裡放色拉油燒熱，先投入青紅小米辣節、水豆豉和香辣醬炒香，摻適量鮮湯燒開後，放入鴨掌繼續燒製，待收至汁濃時淋入香油，出鍋後搛到盤中菜心上面，即成。