到夏天了，街邊燒烤的大排檔又開始支起攤子了，印象中，每個攤點前都會有一個大盆裡裝著滿滿的鹽水毛豆，桌桌必點的下酒小菜。

這種鹽水毛豆的吃法，還是北方多些。

南方的小夥伴們，吃的更多的可能是將毛豆莢剝開取出毛豆米，炒菜、煲湯、燉肉，鮮甜的口感倒也別有一番風味。

毛豆的營養也非常豐富，特別是蛋白質、膳食纖維和維生素，有健脾補氣的功效，同時毛豆中還含有大量的鐵元素，所以它還有補血的功效。

這兩天的毛豆正當季，菜市場3塊錢就能買一斤。小果兒今天就跟大家分享下超經典的鹽水毛豆的做法，再附贈兩道下飯小菜，肉沫毛豆和毛豆炒雞蛋。

01

毛豆最常見的吃法就是直接煮來吃，放上調味料，鹽、八角等，煮好的毛豆五香味哦！孩子直接可以當零食吃，忙裡偷閒的日子，最合適開啟一口毛豆，一口酒的小憩模式！

· 鹽水毛豆 ·

By 薇小廚美食記

· 食材清單 ·

毛豆500g 幹辣椒10個

桂皮1塊 八角4個

花椒1把 鹽大量

食用油少許

· 做法 ·

1。準備食材

2。買回來的毛豆，先用鹽水浸泡搓洗乾淨。毛豆洗好撈出瀝水，用剪刀剪去毛豆兩頭，這樣容易入味，吃的時候也容易咬開。

3。 鍋中倒入清水燒開，倒入準備好的香料，大火煮開後再煮2-3分鐘。往鍋中倒入少許食用油，加大量的鹽，要比平時炒菜的味道鹹很多。

4。把毛豆倒入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘左右就可以關火，不要撈出來，放鍋裡浸泡幾個小時。

5。晾涼後，放冰箱冷藏後味道更佳。根據自己的口味，喜歡吃口感清脆的，就縮短煮的時間，喜歡軟綿口感就多煮兩分鐘。

6。 毛豆煮好後千萬不要蓋鍋蓋燜，全程不蓋鍋蓋，煮出來的毛豆顏色才會翠綠。

烹飪小貼士

1。煮的時候，鹽的量要偏多一點，煮熟的豆子鹹淡才能合適。

2。煮的時間不要太短 生豆子有毒不亦食用。

3。喜歡冰涼口感，可以放冰箱裡冷藏後再吃。

02

天氣漸熱，沒有食慾？有了這道鹹香辛辣的辣椒毛豆炒肉沫，輕鬆讓你多吃兩碗米飯！

· 毛豆炒肉沫 ·

By 莫哂之

· 食材清單 ·

毛豆米 100g 肉沫50g

胡蘿蔔半根 青杭椒 3根

蒜子3瓣 小蔥2根

生薑2片 料酒1勺

生抽2勺 澱粉1勺

老抽1勺 蠔油1勺

黃豆醬1勺 鹽適量

· 做法 ·

1。 毛豆剝殼，胡蘿蔔削皮切丁

2。 蔥蒜切片，姜切碎，青杭椒切圈

3。豬肉剁成肉沫

4。加料酒、生抽、澱粉、少許鹽拌勻醃製十五分鐘

5。 熱鍋冷油，倒入肉沫炒至變色盛出

6。 再加少許油，倒入蔥薑蒜爆香

7。倒入毛豆 胡蘿蔔翻炒

8。再倒入肉沫 辣椒圈翻炒

9。 加入老抽、耗油、黃豆醬、少許鹽和水燒熟收湯

10。 鮮香入味，超級好吃

03

簡單的一道炒雞蛋，人人都會做，試試丟一小碗毛豆仁進去，不會搶味還能提升整道菜的層次感，變得高大上起來。

· 毛豆炒雞蛋 ·

By 蕾寶的煙味生活

· 食材清單 ·

毛豆300g 雞蛋3個 剁辣椒2勺

· 做法 ·

1。 毛豆剝殼洗淨

2。 起鍋倒入適量清水、幾滴油、半勺鹽，煮沸後倒入毛豆

3。 焯水至毛豆變成翠綠後撈出過涼水備用；（喜歡軟糯則煮久一點，但是注意煮太久易煮黃）

4。碗中磕入3枚雞蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用於提味，如果沒有則加入適量鹽調味，料酒去腥）

5。再倒入少許水澱粉；（加入澱粉水則是為了讓雞蛋不易鬆散，沒有可以不放；如果不放澱粉水也可加入少許溫水，這樣雞蛋炒出來會更加蓬鬆、嫩滑；）

6。 再次攪拌均勻備用；

7。 起鍋熱油，倒入毛豆、適量鹽，翻炒均勻；（這時候加入鹽能使毛豆炒制入味，避免雞蛋液倒入後再調味毛豆無法入味；）

8。雞蛋液再次攪打均勻再均勻倒入毛豆上；

10。 中小火定型後再進行翻炒，雞蛋炒熟、加入少許糖調味翻拌均勻後出鍋即可

今日小知識

毛豆含鈣高於牛奶。

毛豆在各種蔬菜中，含鈣量也是很高的。毛豆的鈣含量是135mg/100g，牛奶是107mg/100g。一個人一天需要800-1200毫升的鈣，夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可補鈣。