這些年來，眼看著川菜的勢頭越來越猛，遍地開花，收穫無數好評。走精緻典雅路線的粵菜也只能默默的看著不說話。明明是不挨邊的兩種菜系，就因為實力旗鼓相當，所以經常被大家拿出來對比。可是從傳播度來看，川菜似乎真的更勝一籌。於是就衍生了這種偏見：廣東菜只是佔了食材好的便宜，吃的都是原汁原味，而川菜，才是能夠將一切平凡食材化為神奇的菜系，在烹飪難度係數上，川菜贏了！

可是，川菜真的贏了嗎？我覺得不然，川菜確實講究五味調和，可是你覺得粵菜只能用極簡的烹飪方式來凸顯食材的原汁原味，大概也是對粵菜最大的誤解了吧！粵菜經常會給食客帶來意想不到的驚喜，它在最大限度保留食物本味的同時，卻又不斷創新，既有精緻講究的大排面宴席，也有接地氣的大排檔菜系， 這就是粵菜的迷人之處！

川菜講究調味，而粵菜講究提鮮。也正是如此，才讓大家誤以為粵菜為了保留食物本味，所以不敢過度烹飪，故而簡單。而粵菜，其實是在保留了食材的清、鮮、嫩、爽、香的同時，讓食材的鮮味最大限度的凸顯出來。

被廣東人看作人生至味的白切雞，取當地最好的走地雞為原料，以最精簡的手法進行烹飪。蝦眼水將整隻雞燜至薑黃色，然後再撈出來用涼水沖洗，雞皮緊緻、雞肉彈滑，斬成一件一件的，骨頭橫切面還帶著胭脂般的血色。白切雞看著寡淡，卻離不開蔥薑末與油調和後的蘸料，在蔥姜醬汁的烘托下，白切雞的鮮美被烘托的淋漓盡致，卻不掩蓋其本味。一塊雞肉入口，鮮香味道瞬間噴薄而出，令人難忘，從此對別的雞都再無好感，而這也就是粵菜的高明之處！

對鮮有著極致要求的粵菜，卻並不能將清淡菜餚作為粵菜代表，濃妝豔抹的魚香茄子煲，其實就是粵菜的另一面。川菜也有魚香茄子這道菜，其講究的是用烹調好的辣口糖醋汁去燒茄子。而粵菜的魚香茄子煲中所謂的魚香，是指鹹魚的味道，用梅香鹹魚和茄子一起煲，做出來的味道臭中帶香，有一種無名的魅力，莫名覺得很下飯！

大家對粵菜的烹飪方式，似乎只知清蒸、慢燉，殊不知，煎、炒、煲、燜、炸、扣等將近21種烹飪方式都被運用在了粵菜之中。哪怕是最不起眼的一道炒青菜，透過對火候的拿捏，用最快的速度讓其入味且不失脆爽口感，以至於一根普通的菜心入口後，絲毫不失清脆口感，且攜帶著蔬菜清甜立即在口中炸裂，普通的蔬菜，也再一次達到此生的高光時刻！

其實川菜並不是只有麻辣，而粵菜也並不是只有清淡。作為中國最有名的兩大菜系，並無高下之分，只要你喜歡，它就是最好的菜系！