廣州首現米其林二星餐廳
2019廣州最新版米其林指南釋出，上榜星級餐廳
二星餐廳：江
去年被評為米其林一星餐廳的“江”，今年摘得米其林二星。在這裡，經典粵菜在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡，同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亞麻籽燒雞、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹，粵式點心、金牌燒鵝和叉燒等也值得推薦。
米其林評語：
經典粵菜在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡，同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亞麻籽燒雞、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹，粵式點心、金牌燒鵝和叉燒等也值得推薦。
一星餐廳：宋（新上榜）川菜
宋是一家以朝代命名的餐廳，同時它也是餐廳老闆的姓氏。大部分菜餚都是由四川廚師烹製的傳統川菜，偶爾也提供其他地方的菜品。招牌菜為沸騰老虎斑、42天精飼北京果木烤鴨和秘製香辣蟹。
一星餐廳：御寶軒（新上榜）
御寶軒隸屬於新加坡的餐飲集團。這家店十分重視食材的選擇，從雞的菜式可見一斑，會就烹調方法不同而選用不同品種的雞。招牌菜包括御寶脆皮糯米乳豬，白松露西施蝦球。其季節性選單也非常值得一試。
一星餐廳：半島名軒（新上榜）
半島名軒於2006年開業，創始人堅持還原樸實鮮活的粵菜味道，整個選單都展現了傳統烹飪和風味。豉油雞使用羅漢果而非食糖來深度調味，紅糖豬蹄透著濃郁的姜味。除了所有分店的統一選單外， 這家店還特設主廚拿手菜選單。
一星餐廳：愉粵軒
一星餐廳：惠食佳（海珠）
一星餐廳：利苑（越秀）
一星餐廳：麗軒
一星餐廳：玉堂春暖
一星上榜餐廳：炳勝公館
早些時候，2019廣州最新版米其林指南組委會率先揭曉上榜“必比登推介”的28家餐廳名單，當中有10家“新成員”。今日現場對上榜餐廳授牌。據瞭解，新上榜的10家必比登推介餐廳覆蓋了粵菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰國菜和素食等多個品類，菜系更加豐富。
今年廣州有米其林二、三星嗎？今天上午即將揭曉
米其林入穗一年，沒有米其林二、三星，成為業界最大的爭議。不服者將其歸咎於外來評選的”水土不服症“，不爭者則顯得對一切評選表示淡然，
因為對於真正的餐飲人而言，食客的口碑比任何評選更具說服力。
今年最大的懸念，似乎依然停留在誰將摘得第一個二星或者三星，業界給予了各種預測，比如白天鵝賓館的“玉堂春暖”，或是摘二星的熱門之選；柏悅的悅景軒或具有摘星的實力。還有業界人士透露，今年的三星或許不是粵菜，而是其它外來菜系。
在答案揭曉前，我們先梳理一遍去年的廣州米其林星級餐廳，看看親們都打卡了嗎？
炳勝公館
米其林評語：
炳勝公館倡導創新且精緻的粵菜風格，在它低調而充滿魅力的32個包間中，食客們有機會品嚐到匠心烹製的絕佳美味。
炳勝的前身是位於海印橋南的大排檔，經過多年的用心經營，炳勝已經擁有7大品牌、16家分店。炳勝飲食集團董事長曹嗣標可謂勵志傳說。炳勝公館創立於2010年初，公館廚人親赴實地挑選各地新鮮特有食材，“原味、新鮮、健康與創新”是它的出品理念，在烹飪方式上追求匠人精神傳承創新，達到每一道菜精益求精，務求將粵菜大家的原汁原味發揮得淋漓盡致。在它低調而充滿魅力的32個包間中，食客們有機會品嚐到匠心烹製的絕佳美味。
招牌菜：
☆私房家燒三小鮮：選用東海野生鷹爪蝦、聖子、水潺，採用家燒原汁原味的烹飪方法，使鷹爪蝦、聖子、水潺的鮮味更加融合，鮮味更突出。
☆
奶湯蘿蔔絲煮帶魚頭
☆夜遊鶴松燜水鬼重
☆招牌菠蘿包
地址：廣州天河區珠江新城冼村路2號首府大廈5樓
炳勝私廚
米其林評語：
古色裝潢獨具魅力，以悉心準備的時令菜餚，為賓客精心搭配健康料理。
炳勝私廚是炳勝飲食集團2006年的力作，顧名思義，私廚是專門服務私人的地方。主營健康、原味的私房菜，選用綠色食材、優質山泉水、精製食用油烹調，應季節和氣候變化悉心準備時令佳餚，並根據賓客需求用心編排選單。雖地處天河區繁華地段，炳勝私廚卻含蓄、端莊、儒雅。室內裝潢沿用嶺南風情元素，與坐落周邊的國際級商廈和寫字樓相映成趣，西關古典風情與現代形成鮮明的對比。炳勝最初以魚生聞名，現在仍流傳著“吃魚生，到炳勝”的說法，發展到至今，除了魚生、首創灌湯燒鵝，招牌菜還有出名的“四大美人”：脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手。
招牌菜：
☆秘製黑叉燒
☆斗門膏蟹燜黑毛節瓜
☆砂鍋臺南豬手
☆粵東煎釀三寶
☆小鮮盤
地址：廣州天河區天河東路178號
惠食佳（海珠）
米其林評語：
惠食佳（海珠）的主廚們用代代流傳的古老食譜，為食客們奉上高質量的粵菜。
1992年廣州惠食佳開創一種烹製美食的方法：啫啫煲，20多年來林立於廣州的街邊排擋。啫”Juē發（粵語拼音）即“啫啫煲 “啫”是利用沙煲傳熱，把放在裡面的食物啫熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所出的蒸汽來啫熟材料。高溫燒焗後，瓦鍋中的湯汁快速蒸發，從而發出“嗞嗞”聲。“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，於是老廣就將其命名為啫啫煲。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌後揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開來。另外，每天燉煮四小時以上的廣東燉湯亦是必嘗。啫啫黃鱔煲曾登上央視《舌尖上的中國》，吸引食客慕名而來。
招牌菜：
☆啫啫黃鱔煲：廚師特別選用了四川花鱔，這種黃鱔肉感厚實，彈性爽脆，離開爐火的黃鱔還會利用煲中餘熱烹飪，煲中散發的滋滋聲響令人垂涎三尺。
☆椒鹽富貴蝦：創始於1992年，被稱之為惠食佳的鎮店之作。椒鹽富貴蝦個頭如手臂般粗大，身披金黃外衣。惠食佳自制的椒鹽醬芳香四溢，經過高溫油炸，富貴蝦肉外脆內嫩，鮮甜香滑。
☆毛蟹燜水魚：選用的恰是剛剛上市的“六月黃”。水庫魚搭配毛蟹，毛蟹的濃郁和水魚的鮮甜可謂天衣無縫。
☆古法燒乳鴿
地址：廣州海珠區濱江西路172號惠食佳（濱江大公館）
廣州文華東方-江
米其林評語：
江是位於文華東方酒店內的中餐廳，是廣州極具人氣的美食勝地，廚師們以粵菜傳統的烹飪技法為基礎，並運用巧妙的創意對菜品加以創新。
餐廳江（由輝廚師主理），這個特別的餐廳名字來自主廚黃景輝，以自己名字命名餐廳，自有一番底氣。身為江餐廳主廚的黃景輝師傅是中國備受關注的著名廚師之一。
16歲出道至今共30年的豐富廚藝經驗，年僅26歲時當上行政總廚，率領著20多位名廚的團隊。主廚以融合經典和創新的烹飪手法，打造新派粵菜。餐廳格局時尚明亮，共有8間私人包間，適合賓客定製商務宴請、家庭聚會。餐廳能為賓客推薦定製茶飲及配酒，提供尊貴的服務享受。
招牌菜：
☆獐子島元貝: 煎元貝,加入雞油菌燜煮,味道自然呈現出豐富的層次感。
☆芙蓉花雕龍蝦球: 蛋液與龍蝦熬製的濃湯,經過清蒸後,散發出富足的鮮香與柔軟,與傲立其中的波士頓龍蝦,形箇中還深藏玄機,30年的花雕陳釀,不僅可以闢腥,還能帶出龍蝦的鮮味。
☆黑白胡椒炒斯里蘭卡肉蟹皇: 將新鮮的斯里蘭卡肉蟹放入油鍋中炸,再加入香料快炒,出來的蟹殼酥脆,蟹肉鮮嫩。
地址：廣州市天河區天河路389號文華東方酒店4樓
四季酒店-愉粵軒
米其林評語：
愉粵軒以體現主廚技藝的精緻粵菜為特色，訴說著主廚對細節的堅持。
氣派高雅的中餐廳愉粵軒位於廣州四季酒店71層，坐攬珠江新城的絢麗景色，是一家正宗的廣州粵菜餐廳。在午餐時分為食客提供多款備受喜愛的地道廣東點心。零點選單由中餐行政總廚及其專業團隊傾力打造，選擇豐富多樣。大廳設有94個席位，除此以外，還有八間可款宴8至20位賓客的包廂。餐廳以中式硃紅和曜黑為主色調，設計裝飾體現出濃郁的中國風。
招牌菜：
☆薑蓉金沙雞：選用的是海南文昌雞，採用白切雞的做法，，皮爽肉滑，且帶有香味。
☆酸甜菊花石斑魚柳
☆青芥蝦球脆果仁
地址：廣州天河區珠江新城珠江西路5號四季酒店71樓
白天鵝賓館 - 玉堂春暖
米其林評語：
玉堂春暖多年來堅持以肉類菜餚為特色，每天都會從農場運來以葵花籽餵食的新鮮肉雞，用於製作招牌菜“白切葵花雞”。
白天鵝賓館對廣州人來說意義非凡，它是中國第一家中外合作的五星級賓館，也是中國第一家自行設計、管理的現代化酒店。玉堂春暖位於白天鵝賓館三樓，室內設計師從嶺南傳統文化及建築風格中獲得靈感，在庭院的魚池上方裝上天幕，創意十足。餐廳的亭臺樓榭、鳥語花香等嶺南特質，襯托出西關風情。室外的江景與室內的嶺南特色園景互相輝映。餐廳的點心都是現包現蒸現賣，後廚的廚師團隊隨時待命，客人一點單，師傅們即刻動手包蒸，確保上桌的每一份蝦餃都是帶著騰騰熱氣新鮮出鍋，汁水飽滿。
招牌菜：
☆香茅焗乳鴿：香茅焗乳鴿便是由餐廳利樹鈞師傅研發，來自90年代的靈感構思，將皮薄肉嫩的乳鴿焗制烹調，精準把握火候，乳鴿外皮薄到幾乎半透明，脆香油亮，撕開時，肉汁仍然燙手，特別選用帶有清香的香茅。
☆白滷水鵝掌翼 ：餐廳招牌的滷味，特別之處在於滷水。與常見的紅滷水不同，玉堂春暖專門選用藥材為料，以費時費工的烹飪技藝耐心熬製，才得以成就這一鍋秘製白滷水。精選的鵝掌翼投入滷水中翻滾入味，解膩開胃。
☆白切葵花雞
☆欖仁薩其馬：薩其馬本身是一種滿族點心，玉堂春暖引入後加以調整改良，以低糖低油的健康標準，加入椰絲、欖仁，口味獨特，蓬鬆香甜，卻不會油膩，廣受食客歡迎。
地址：廣州荔灣區沙面南街1號三樓
廣州富力麗思卡爾頓酒店-麗軒
米其林評語：
麗軒主廚郭元峰先生，以頂尖的食材製作獨特的粵菜佳餚。
中餐行政總廚郭元峰師傅擁有超過20年的烹飪經歷，閱歷極廣的他極其擅於從自然中發掘當季新鮮食材。
自加入酒店以來，郭師傅以純熟的烹飪技藝融合創新的手法，帶領其團隊在麗軒呈獻別具精緻雅趣的豐富粵菜佳餚，因而廣受食客讚譽。香勃艮第和銀色的裝飾風格為麗軒餐廳營造了濃郁的粵式奢華氛圍，而桉樹木筷子及銀色點綴的白色骨瓷為餐桌增添了別種風情。8間半開放式貴賓房和6間獨立貴賓房可供多至120人同時入座，茶藝師及侍酒師在內的服務人員為賓客提供服務。晚上更能欣賞到古箏演奏。
招牌菜：
☆私房珍味葵花雞
☆金榜醬秋葵焗海竹蝦
☆魚子醬芙蓉蟹粉醉憶江南
☆龍蝦湯貴妃泡飯
地址：廣州天河區興安路3號廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓（近省博物館）
利苑酒家（越秀）
米其林評語：
利苑（越秀）推崇傳統粵菜，提供優質的老火靚湯和脆皮烤豬肉。
利苑酒家是廣州頂級的粵菜餐廳之一，源自香港，也是亞洲無人不曉的中餐品牌。利苑飲食集團由一間傳統粵菜酒家發展至今，已成為一個擁有利苑酒家、利小館、自營農場、工廠為一體的多元化、全產業鏈的飲食集團。其中利苑酒家更成為東南亞高階餐飲品牌的代表與象徵，在香港、澳門、中國大陸及新加坡等地共擁有24間分店。自2009年米其林對香港/澳門進行評級以來，利苑在香港/澳門分店共獲得40顆米其林星；自2010年在香港銅鑼灣開設第一間利小館，第二年便被世界頂級餐飲指南“米其林”評為一星級食府。
利苑創立至今，一直憑著卓越的飲食及服務質素，在業界擁有「飲食少林寺」及「名人飯堂」等美譽。主要以燉湯、海鮮、鮑參翅肚、精美特色小菜及點心馳名。總是座無虛席的餐室裝潢走傳統風格，懸起優雅的吊燈，以刺繡圖案點綴淡色牆身，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置畫龍點睛。
招牌菜：
☆冰燒三層肉
☆楊枝甘露
☆鮑汁鳳爪
☆片皮鴨
☆龍蝦湯泡飯
地址： 廣州越秀區建設六馬路33號宜安廣場4樓
今年米其林星星花落誰家？來看大家的預測
微博美食博主@chef--victor：
看好廣州出現米其林兩星餐廳，預測“白天鵝酒店”玉堂春暖餐廳得兩顆星！
微博美食博主、頭條文章作者@依稀已不再：
看預告，今年廣州指南應該有西餐了，可能潮州菜也會加入進來。柏悅的悅景軒今年怎麼說也該上了，在傳統粵菜的烹飪上它的認真和精細程度比四季的愉粵軒強太多。去年上星的八家餐廳幾乎全去過，如果今年能出現二星，應該是麗軒或者江。看舉辦場地，難道今年夏宮上星有望？
【統籌】周人果 蔡華鋒
【採寫】周人果 鄭潔琳
【攝影】張迪 （部分圖片為資料圖）
【作者】 鄭潔琳；張迪；周人果；蔡華鋒
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 印象廣州