今天是二伏第一天。俗話說，“頭伏餃子二伏面”，在咱河北，家家戶戶都要吃麵條。可是為啥一入二伏，就要吃麵呢？

二伏為啥要吃麵

1、伏天氣溫高，人體新陳代謝加快，對能量的需求增多。而入伏後，正是麥子豐收的季節，用新小麥做成的麵食富含糖類、B族維生素、多種礦物質等，可以為人體提供充足的熱量。

2、伏天天熱，出汗是順應自然的養生之道，吃熱湯麵可以促進身體發汗，將體內的溼熱排出，避免中暑。暑天吃麵還可以使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

3、伏天暑熱難耐，人們常沒什麼胃口，而麵食相對好消化吸收，湯麵、炒麵、撈麵、燜面等各種不同吃法的麵食還可增進人的食慾。

煮麵的講究

麵條結團：

麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。

加醋去鹼味：

在下面條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條也能由黃變白。

煮手擀麵：

水煮開時在鍋內撒點鹽，再下麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。煮好的麵條不發黏、不併條。

煮掛麵：

不能等到鍋裡的水全開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。正確方法是，鍋底開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再添些涼水，水再次沸騰就好了。這樣煮掛麵速度快，麵湯清亮。

河北人最愛吃的家常面

種種有講究

炸醬麵

肉丁炸醬，麵條一定要鍋挑兒，什麼是鍋挑兒，就是剛出鍋的麵條，不能過水，配各種菜碼，黃瓜絲兒、小蘿蔔絲兒、青豆，喜歡醋再加點兒醋，那味道真的是沒誰了。

“炸好一鍋醬，要學幾年徒”，這話不假。炸個醬看著容易，做起來難，炸不好很容易糊鍋。

炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒，要是圖省事用肉餡，味道就差很多。

芝麻醬涼麵

有人覺得鍋挑兒麵條吃起來熱，尤其在伏天，那芝麻醬涼麵就是不二選擇了。芝麻醬涼麵也有講究，就是麵條一定得過水，不然不筋道。

芝麻醬麵用的醬要自己調製，家裡的大人忙不過來時，就會讓小孩來調醬，一大勺稠芝麻醬放在碗裡，再少少地倒些涼白開，千萬不要嫌麻煩，如果一下倒入過量的水，芝麻醬就沒法調了。

花椒油涼麵

碗裡簡簡單單，沒有繁雜的面碼子，淺淺的油層裡，漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒，滿眼碧色，麵條必須得用略帶起伏粗糙感的手擀麵。

雞絲涼麵

愛吃葷的，再撕上些雞絲，清清爽爽的一碗，給山珍海味都不換。

打滷麵

過去宴席上的麵條，必須是打滷麵。講究東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上幹黃花，最後再甩上一個雞蛋花，願意稠點您就勾個芡，煮好了麵條，挑在碗裡一澆這滷，嘿！倆字兒：“地道”！

西紅柿打滷麵，顏色鮮豔，最有媽媽的味道，吃完還要把碗底的滷汁喝乾淨。

湯麵

生病的時候，最想吃一碗熱湯麵。熱湯麵養人，家裡有誰頭疼腦熱，就吃碗熱湯麵吧。熟透了的西紅柿，切成丁，用蔥花熗鍋後炒一下，再放湯。麵條煮熟後澆一勺香油花，是最好的美味。

最喜歡吃的是裡面的溏心蛋，小時候雖然討厭吃雞蛋，但不知道為什麼，就是愛吃溏心蛋。

燜面

因為不想糟踐糧食，以前河北的炒麵都是拿剩麵條做的，和現在人們為了解饞的初衷完全不同。但做法一樣，把控好水的麵條倒入鍋內翻炒，炒出來的麵條會幹香乾香的。

香油醋拌麵

麵條用清水煮好，撈出來，用醬油醋香油味精一拌，切一點碎蔥花。一定得是細掛麵，手擀麵不行，不入味。

今天你要吃什麼面？

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