作為傳統菜系，川菜在全國各地都很流行，其實川菜也有不少分支，而重慶菜是屬於川菜中下河幫菜系，主要的特點是麻辣鮮香，口感分明，有百菜百味的風格，像毛血旺、辣子雞就是有名的渝菜，和川菜有異曲同工之處，但是採各地之所長，做出了自己的特色，主要是因為在上世紀三十年代的時候，很多技藝超群的大廚來到重慶，開始對本地菜餚進行大膽改革而形成。

重慶菜主要分為家常菜和江湖菜兩個類別，而不少的蒼蠅館子裡都有好吃的渝菜，今天我們介紹這家炒菜館，是一對姐妹花在經營，地方偏僻，估計除了附近的人，沒人找得到，藏得這麼深，卻生意火爆，一起去看一看吧。

這家店就在寸灘老街上，沒有名字，大家都叫它無名小炒，以前這裡人聲鼎沸，隨著拆遷，不少人已經離開了老街，只剩下一些捨不得搬走的老鄰居和附近的工人，這個路非常爛，坑坑窪窪很難走，如果不步行建議開越野車來，環境有限，味道雖然不錯，但不建議專門來吃。

他們家真的是原生態，一個老房子，幾張桌子搭在路中間，頭上是參天大樹，旁邊是美麗的長江，一邊看著江景一邊吃家常小炒還是很不錯，這裡雖然很破舊，但不少年輕人還喜歡來打卡，就是貪圖這裡的原生態環境，讓人看到了幾十年前的老重慶味道。

店裡就兩位阿姨，在這裡做了三十年，一個負責炒菜一個負責切菜和端菜，兩人配合得很完美，把棚戶區做出了大飯店的味道。他們家不能提前預約，直接來現場有啥菜吃啥菜，用的還是以前的柴火灶，現切現炒現吃，你要什麼肉就給你現切，沒什麼雞精味精，用醋來提味，大火爆炒，別有一番滋味。

這種老飯館靠的就是味道，衛生做得也不錯，最喜歡的就是泡椒牛肉絲，超級入味，肉很鮮嫩菜很新鮮，菜油也是香醇可口，吃起來就一個字一讚，不愧是下飯神器，就這麼一盤菜，足夠我吃三碗大白米飯了。肝腰合炒也不錯，但是腰片沒多少，還不如叫做泡椒豬肝呢，豬肝很新鮮，切成薄片沒有羶味，入口即化，裡面的配料很多，底下是捲心菜打底，淋上洋蔥泡椒混合的醬汁，該嫩的嫩該脆的脆，關鍵是價格還很便宜，像一份牛肉絲才18元，真是太划算了。

幾十年前寸灘是一個碼頭，很多農民四五點就挑著菜來這裡坐船去朝天門賣菜，那個時候這裡一三五七是趕集日，街道上很熱鬧，小時候這家炒菜館是賣豆漿油條，現在這裡的人都走得差不多了，兩位大姐捨不得離開，一直留在這裡，聽說這條老街可能會被保留下來，不知道到時候還能看到以前的豆花館、吳抄手、醬油鋪啊，真是讓人懷念啊！