普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

中國有著悠久的飲食文化，在博大精深的八大菜系裡面，粵菜無疑是眾所周知的！有著不計其數的傳統經典美食。在粵菜有句俗語“你能看到的，除了板凳，能動的東西都能夠吃”！所以無論是天上飛的地上跑的，還是水裡遊的，只要是能吃的食材，在粵菜大廚手裡都能夠塑造出一道道色香味俱全的菜餚。粵菜給大家第一印象都是高階上檔次的菜式，除了在食材講究原汁原味的烹飪方面，同樣在擺盤方面也尤其的嚴格！當然粵菜除了檔次高的菜餚之外，也有親民經濟的美味家常菜。

這期，小廚手把手教大家5道粵菜中的“招牌菜”！用最普通的食材，烹炒出不一樣的家常味。10分鐘就學會，8分鐘就出鍋，色香味俱全，營養又美味，一點也不比飯店大廚做的差！端上飯桌家人見了都流口水！喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《粵式小炒皇》

材料：

魚柳50克，魷魚乾50克，蝦乾50克，韭菜花100克，青紅椒條50克，蒜薑片5克。xo醬5克，醬油5克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味。

做法：

1。將韭菜花清洗乾淨，用刀切成段。魚柳，魷魚乾，蝦乾分別入鍋炸制金黃色，撈出控油待用。

2。鍋留底油，放入蒜薑片青紅椒煸炒制香，接著倒入韭菜花翻炒制斷生。放入炸好的配料和調味料炒均，大火煸炒制香即可出鍋。

《脆炸魚柳》

材料：

草魚肉200克，脆炸粉100克，薑汁10克，雞粉和鹽調味。

做法：

1。將魚肉用刀切成條，接著用薑汁，鹽和雞粉抓均醃製。

2。鍋裡熱油6成時，把醃製好的魚條均勻裹上一層脆炸粉，然後放入油鍋裡，炸制金黃酥脆，撈出控油，撒入椒鹽粉即可。

《荷蘭豆菌菇炒雞柳》

材料：

荷蘭豆100克，菌菇100克，雞胸肉100克，彩椒丁30克，蒜薑片5克。雞粉和鹽調味。

做法：

1。將荷蘭豆和菌菇分別清洗乾淨後，鍋裡熱水放入燙制斷生。雞胸肉用刀切成片，用適量的鹽，雞蛋白和澱粉抓均，入鍋滑油備用。

2。鍋裡熱油，放入蒜薑片和菜椒丁爆香，接著倒入所有處理好的原料，放入調味料炒均，勾芡炒香即可出鍋。

《避風塘炒蝦》

材料：

龍蝦1條，麵包糠50克，蒜蓉50克，豆豉5克，辣椒幹3克，鹽焗雞5克，鮮露5克。

做法：

1。將龍蝦宰殺處理乾淨，用刀剁成小塊，裹上一層澱粉，入鍋炸制酥脆撈出控油，接著倒入避風塘香料炸香撈出控油。

2。鍋留底油，倒入炸好的龍蝦和避風塘料翻炒，接著放入調味料炒香即可出鍋。

《錦繡魚球》

材料：

多寶魚1條，荷蘭豆50克，彩椒丁50克，蒜薑片5克。xo醬5克，醬油5克，雞粉2克，鹽調味。

做法：

1。將多寶魚宰殺處理乾淨，用刀切出魚片後，用適量的薑汁，鹽和澱粉抓均待用。魚骨拍少許澱粉入鍋炸制金黃酥脆，撈出擺盤。荷蘭豆入鍋焯水制斷生。

2。鍋裡熱油放入魚片煎制金黃色時，放入蒜薑片和彩椒片爆香，接著放入荷蘭豆和調味料炒均，翻炒制香即可出鍋！

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