10款陝北特色菜，味道獨特，做法簡單，家人們特別愛吃。

陝北豬肉轉雞

1. 材料大集合，把豬肉和雞用開水焯一下。

2. 將五花肉和雞腿洗淨後，五花肉切1釐米見方的塊，雞腿切塊，土豆切塊後放入清水裡防止氧化變黑，蔥切斷，薑切片，蒜剝皮待用、

3. 鍋中放入少許油(放點底油)，將五花肉倒入，不用放調料一直煸炒10多分鐘。

4. 將五花肉裡的油脂炒出來，肉變淺褐色即可撈出，這樣才能吃起來不膩。

5. 鍋中放入一小勺剛炒出的豬油，放入蔥薑蒜，倒入雞腿肉煸炒,這時可以加點白酒，直到雞肉的水炒幹撈出。

6. 鍋裡放花椒大料辣椒炒出香味，放蔥薑蒜炒出香味，再把雞肉豬肉放進去炒。

7. 炒的過程中鍋中加入大料1-2顆，香葉2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽，小半勺糖提鮮，倒入清水將沒過肉或與肉平。

8. 大火煮5分鐘後加入切好的土豆，中火煮30分鐘嘗鹹淡即可。

蒸碗酥雞

1。雞肉處理乾淨，放入冰水泡去血水，剁成大小均勻的塊，加入鹽、蔥薑末或者打成的汁，加入少許的十三香、胡椒粉，拌勻入味，加入雞蛋、少許麵粉、適量的澱粉，充分裹勻，加點食用油炸出來更酥。

2。逐一下入四五成熱的油鍋中，炸至外酥裡嫩即可出鍋，可以復炸第二次。撈出控油待用。

3。炸好的酥雞塊放入蒸碗，澆上同上的料湯，大火蒸40分鐘以上，農家土雞要延長蒸制時間。蒸好之後出鍋裝盤，湯汁倒入鍋中勾點薄芡淋在酥雞上即可。

蒸碗紅燉肉

1。豬五花肉處理乾淨，切成約麻將大小地塊。

2。清水鍋里加入肉塊，蔥姜、料酒、幹辣椒，焯一下水，出鍋沖洗乾淨、

3。起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入蔥姜、香料、幹辣椒、炸出香味，加入糖色、醬油翻炒上色，加入料酒去腥，加入鹽、雞精、味精，倒入開水，大火燒開，轉中小火燉40分鐘。

4。將燉熟的肉塊裝入蒸碗裡，澆上燉肉的原汁，再上面放點蔥薑片、幹辣椒節，蒸半小時以上即可出鍋食用。

拼三鮮

材料：豬五花，豬瘦肉，豬肉泥，精選羊肉，土雞肉（或大雞腿），精精芡面，白礬、白麵1斤，雞蛋，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花。

1、煮肉：將豬五花、羊肉切大塊（10*10釐米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開後，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2。肉撈出後，將鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續熬，最後將肉湯保留待用。

3。雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4釐米，厚半釐米的片。切好後，上鍋放入蔥片、薑末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟，主要使其入味。倒出待用。

4。酥肉：將豬瘦肉切成小指大小的長條（不要太長），加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉醃一下後，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱後下入肉（最好一條一條沿著鍋邊下進去，一併下進去怕攪不開，最後成一團）炸至8成熟撈出。上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入蔥薑蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至熟，開花。

5。蒸丸子：選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻後捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子裡，上籠蒸至熟。

6。炸丸子：這裡不多說了，一般家庭都會。

7。炸土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4釐米，寬1釐米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

8。佛手：和麵少許加入食品紅，面醒後杆成大圓片，一分3片，加入肉泥，捲成長條，用麵糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。

9。燒肉：將煮好的豬五花，上蜂蜜，上油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最後給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出後放入涼水盆，讓豬皮面起泡。後切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入蔥片、薑末加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

炸燒肉一般在炸完丸子後進行，炸出來的肉豬皮面一定要發黃或發黑，肉到這種顏色才算燒到位了。

10。涮粉：芡面加水，加入白礬少許，和成芡麵糊，用特製的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1釐米，長約5-10釐米的條泡入冷水，將白礬泡出後撈出待用。

11。泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲。菠菜洗淨切段。切蔥花、香菜。

12。萬事俱備，準備開吃！上鍋！加肉湯、水，放入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，鍋開後，再放入片粉，調味！待鍋再次開後，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一併入鍋。攪勻，關火！開吃！

麻辣肝碗託

麻辣肝碗託在陝北一帶特別的火爆，不管是夏天還是冬天，天天都有人排隊吃這款風味小吃，

麻辣肝子的材料：新鮮的豬肝、十四香、八角、花椒、幹辣椒、生薑、蔥、料酒、鹽、生薑面、麻椒面、花椒麵、粗辣椒麵、細辣椒麵、雞精、菜籽油。

碗託的材料：蕎麥糝子、清水、蒸碗。

1。 豬肝切成四塊，放入冷水裡浸泡，反覆換水浸泡三四次，再將浸泡好的豬肝放入冷水鍋裡汆水，打去浮沫，煮熟，換水再次下鍋煮，加入八角、花椒、幹辣椒、生薑、蔥、料酒、鹽，大火燒開，煮約6分鐘。用筷子插一下看有沒有冒血水，無血水，煮熟撈出。改刀切成小片，待用。

2。 熱鍋下入菜籽油，燒至冒大煙關火，降到四五成熱，下蔥花、薑末、粗辣椒麵炸香炸紅，倒入肝片（油和肝子的比例是1：1），下入花椒麵、麻椒面（比例1：1）、生薑面、大料粉（十四香）、鹽、細辣椒麵、雞精（還可以加水，加水的話要把水分熬幹），盛出即可。

4。 料水：鍋置旺火上下入菜籽油燒熱，下入蔥姜炸香，撈出料渣，下辣椒麵炸香，再倒入適量清水，燒開，調入鹽、八角面、花椒麵、姜面，再加點香醋，勾芡，調入雞精，攪勻即可出鍋。

5。 調製碗託的辣子油比例是花椒加辣子等於1：5，炒香碾碎按照這個比例潑入菜籽油，攪勻炸香即可備用。

6。適量的蕎麥糝子裝入篷布袋中，放入清水盆中最好浸泡2小時以上，稍微泡軟之後，下手揉搓，清水變成麵糊倒在另外一個大盆中，再加清水揉搓，反覆五六次，揉搓出來的麵糊水放在一邊靜置沉澱半天，潷掉上面的清水，底下的稠糊留著備用。

7。起鍋燒水，將蒸碗放入籠屜內，先將蒸碗蒸熱，盆中的稠糊順著一個方向攪勻，攪到稠稀合適，逐一舀入蒸碗內，蓋上鍋蓋，大火上汽蒸十五分鐘，用筷子逐一再攪勻，再蒸10分鐘即可出鍋。

8。出鍋的碗託還沒有做好，再用筷子攪拌均勻，抹平碗口，放一邊冷卻。

9。冷卻後的碗託用刮刀刮出，扣在案板上，切成薄片，裝入盤中，調入提前做好的料水、麻辣肝，喜歡吃辣的再淋上炸好的辣子油，美味即成。

排骨燉洋芋丸子

1。蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗淨，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。

2。在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色。

4。調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。

5。洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。

6。排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

蒸碗燒肉

1。肥瘦相間的三線五花肉切成大方塊，處理一下豬皮上的雜毛，放入涼水鍋中，加入蔥姜、幹辣椒、少許花椒、料酒、燒開之後撇去浮沫，加入醬油、糖色、鹽、味精、雞精、少許的十三香入一下底味，也可以直接白滷，煮至斷生即可撈出，擦乾表皮上的水分，豬皮表皮抹上蜂蜜或者老抽醬油。可以往表皮再抹點鹽，這樣可以在炸的時候防止油濺出來傷人。

2。三四成熱，肉皮朝下，放入油鍋炸至表皮起虎皮即可撈出控油，再泡入豬肉的原湯冷卻，或者泡入冰水片刻。

3。將肉塊撈出切成約1釐米厚的大片，擺入蒸碗，澆上同上熬好的料水，上鍋蒸1小時以上即可出鍋裝盤，湯汁勾薄芡淋在肉上即可。

炸豆奶

1。將奶豆腐從冰箱內取出，放入保鮮袋，入微波爐高火2分鐘。

2。取出，趁熱切成2cm*2cm的小塊。

3。蛋清放在無水無油的不鏽鋼容器內，用電動打蛋器高速不間斷打發至放入筷子不倒的狀態、取一個平底盤子，撒入幹澱粉，將奶豆腐每面都均勻的沾裹上一層澱粉後將多餘的澱粉拍掉。

4。鍋注入2/3滿的油，中火加至7成熱後，用筷子將奶豆腐塊蘸進蛋清中，使蛋清均勻的包裹在四周，放入油鍋內炸，稍微膨脹後迅速用筷子翻面，開大火炸至金黃即可撈出瀝油。撒少許白砂糖食用。

豆腐稀飯

材料：老鹹菜、韭菜、鹽、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐、

1。準備小鹹菜，取適量老鹹菜，切成碎丁，裝盤備用，一小把新鮮韭菜摘洗乾淨，用刀切碎，撒入鹽，放置一邊自然醃製片刻。記住不要用筷子攪拌。

2。準備四樣米：大米、糯米、香米、小米，沖洗乾淨，入開水鍋裡熬煮。

3。準備一塊榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的鍋裡一塊熬熟，熬至黏稠。出鍋盛入盆中，配上準備好的小鹹菜和醃韭菜即可上桌。

4。吃的時候將稀飯舀入小碗內，加入適量的小鹹菜和醃韭菜，攪勻即可慢慢品嚐了。

蒸碗羊肉

1。羊肉泡去血水，改刀切塊，冷水下鍋，加入地椒葉、紅蔥段、薑片、小茴香、香葉、幹辣椒、乾花椒、食用鹽、幹芫荽，大火燒開撇去浮沫。

2。煮熟之後將羊肉舀入蒸碗，澆上煮羊肉的原湯上鍋蒸25分鐘即可出鍋，撒上蔥花、香菜即可上桌。