田螺，一種帶殼的河鮮美味，相信很多人都吃過。這種美味佳餚是夏日裡夜宵攤上的常客。用上味道最濃厚的調料，不拘什麼精妙配方，大火爆炒後乘著火氣出鍋，再配上一杯冰啤酒，人間美味不過如是。

田螺其實也分不同品種，比較常見的又中國圓田螺、螺螄、耳河螺以及福壽螺等。今天要介紹的這種田螺99%的人都沒聽說過，它來自浙江的一個畲族自治縣，是世代居住於山裡的畲民們培育的特殊品種——薄殼田螺。

薄殼田螺的殼能有多薄呢？放在陽光下看，田螺殼就能透光。畲族人做這種田螺的時候都是直接整個下鍋，吃的時候也不用牙籤或者筷子挑肉，直接連著殼一起咬，輕輕一咬就碎，然後就能享用到裡面的嫩肉了。

【食材】

英川田螺、大蒜、大蔥、生薑、乾紅辣椒。

【做法】

1。 田螺加水放在臉盆等容器裡，加入幾滴食鹽、香油，靜置大約12個小時。

清洗田螺時，放鹽可以起到殺菌作用。加入鹽和香油能夠清理田螺內部的泥沙。另外，水中加入食鹽可以增加水的濃度，從而影響田螺的呼吸，這樣它就會自動進行吐沙。

如果沒加，老鄉們一般會靜置大約2~3天，期間每天需要換1至2次水，讓它吐盡泥沙。這樣做就是會花費較長的時間。

2。 吐盡泥沙的田螺第二次清洗，可以用刷子或者加入少許食鹽搓洗。

食鹽洗田螺的好處，除了之前提到的可以殺菌，還能加大摩擦力，清洗田螺殼上凹紋處的泥沙。同理，我們也可以加入少許的麵粉，麵粉也能很好地去除田螺殼上的髒東西。

3。 起鍋燒火，田螺冷水下鍋焯水。水煮開後把田螺和湯汁分別盛出備用。

田螺焯水不是很排骨焯水一樣，為了去除血沫之類的髒東西。只是為了熬出一鍋田螺湯，以作備用。有點類似我們所熟知的高湯。

4。 起鍋燒油，油溫6成後，田螺下鍋翻炒。大約2分鐘後，加入少許食鹽、少許豬油增香。

田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18。2克，脂肪0。6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。

5。 準備好的蒜苗切段、大蒜切末、生薑切絲、乾紅辣椒切段。

6。 繼續翻炒1分鐘後，加入乾紅辣椒、大蒜和生薑絲。

7。 燜煮大約5分鐘後，倒入之前田螺煮出的湯汁，一起燉煮。

田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利溼清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清溼熱、利小便”等之作用，常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

8。 繼續燉煮大約10分鐘後，盛出到特製的鍋具內，撒上蒜苗。

煮田螺的時間可以根據自己的需要增加。一般來說河鮮裡會有寄生蟲，煮的久一點的好處是能更好的殺死裡面的寄生蟲，更加衛生健康。但是煮的太久會影響田螺肉的口感，使得肉質變老。這其中的取捨還是看小夥伴們自己了。

9。 火鍋開小火，滿滿燉煮，邊燙邊吃香味四溢。

火鍋，是畲民們最愛的一種鍋具。他們有很多菜餚都離不開火鍋。跟我們現在所熟知的火鍋不同，畲族的火鍋是下面點上酒精爐，上面一一個鐵鍋，煮好的菜品在鍋裡繼續煨煮，在保證菜品不會涼的前提下，還能讓一些菜品更加入味。

當地的畲民老鄉告訴我們，這些薄殼田螺都是他們從小吃到大的。小的時候以為田螺就是這樣的——殼薄透光，一咬就碎。長大了離開家鄉，才發現外面的田螺竟然完全不一樣：

不僅殼厚肉少，剪去尾巴了也不一定能吸到螺肉，嚼之無味。

而原本的普通的家常菜，也就成為了英川在外遊子們的鄉愁滋味。家鄉的味道不一定是最好的，但卻一定是最特殊、最值得紀念的。幾十年的味蕾印記，造就了英川人的田螺鄉愁。