1番茄：熟吃選大紅 生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

青蕃茄 請慎選

未成熟的青色番茄裡含有龍葵鹼，和發青發芽土豆的有毒成分相同。不過，也有一些特殊品種的番茄，成熟後也是青色的，是安全可食用的。所以挑選時，要注意區分。

2茄子：選“眼睛”大的

判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連線的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。

“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。

3辣椒：尖的彎的更加辣

辣椒大致有三種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒的外形與其辣度、甜度之間有明顯關係。

尖辣椒、薄皮椒，外形越彎則辣椒肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直，辣度稍微低一些。柿子形的圓椒大多是甜椒，手感越硬、果肉越厚、也越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養，可以買紅椒吃，因為紅椒的維生素C和胡蘿蔔素比青椒多。

4 冬瓜：顏色越深 肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮三個型別。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜介於兩者之間。

選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的冬瓜，煮熟後容易變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖然較耐貯藏，但還是吃多少買多少，以新鮮為宜。