“蒸羊肉、蒸熊掌、蒸鹿尾……”這個相聲節目讓人垂涎欲滴，彷彿眼前出現了色香味俱全的滿漢全席。然而，其中的菜色卻令人驚訝，蒸鹿尾真的有鹿尾巴嗎？為何現在菜館的蒸鹿尾被狸貓換太子，成了一道四不像？您可知道這是怎麼回事？小編這就來為您揭秘：

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蒸鹿尾其實是滿漢全席的一道菜。慈禧太后在世時，極其奢侈。她的壽宴往往要吃掉半個北洋海軍，她對通常的一日三餐也非常挑剔，每頓飯包括108種菜餚，食物標準超過100兩銀兩，足夠15000名平民吃一頓米飯。此時，滿族人的吃食中，就有八珍的存在。其中就包括，熊掌、鹿尾兒、駝峰、象鼻等物，這幾種吃食，都非常的難尋的到，所以專供王室所用，不是重大聚會或者是招待外賓，基本上也不會吃得到。而滿漢全席，正是清朝時期的宮廷盛宴。

其中蒸鹿尾的做法非常複雜，手法精湛的大廚，需要將鹿尾兒過水之後，將骨頭剔除，再陰乾，緊接著，再去除油脂，進行第二次加工陰乾，最後再上爐子蒸，包著菜葉。據說味道極其鮮美，入口即化。慈禧太后果然對蒸鹿尾讚歎有加，隨後，蒸鹿尾聞名天下。

現在再去滿族的飯館，點蒸鹿尾這道美食，卻發現它和鹿一點關係都沒有了，簡直是狸貓換太子。因為現在的蒸鹿尾兒，是用豬肝代替的。豬肝我們都知道，由於它的營養價值非常好，鐵元素非常豐富，對於患有缺鐵性貧血的人群來說，能起到非常好的補血效果。而且豬肝口感細膩，味道出色，在眾多動物肝臟中，它的形態、味道也拔得頭籌。

在豬肝剁碎之後，將做好的豬肝，放在花生醬和芝麻醬等多種調味品中醃製，等醃製好了之後，再將這些東西灌到豬大腸裡。緊接著，再將它們上鍋蒸，蒸好拿出來切成片，就可以吃了。味道鮮美，堪稱是筵席上的大菜。

為何現在不用鹿尾巴做菜了？畢竟鹿尾巴，是鹿科動物的尾部，古人認為“陽氣聚於角，陰血聚於尾”，所以鹿尾巴就是家喻戶曉的滋補珍品，不僅可以大補虛損，增強體力，消除疲勞，還能促進血液迴圈，對治療風溼病有顯著的療效。所以鹿尾巴的作用已經不侷限於食物了，還有藥用的效果。

可惜鹿尾巴做菜，有一個非常明顯的缺點——羶味重。大廚們在處理鹿尾巴時，嘗試過將處理乾淨的鹿尾巴放在酒罈子裡，進行長時間的浸泡，再取出來浸滿了酒水的尾巴，用水清洗乾淨，尾巴仍然羶味濃重。又有大廚嘗試用姜醃製鹿尾巴，將鹿尾巴清洗乾淨，放在容器裡，用大量薑片覆蓋肉色的尾巴，最後的結果卻不盡人意，尾巴羶味刺鼻。廚師想要用它做菜，往往要提前準備數根鹿尾巴，防止除羶失敗。再後來，鹿的數量慢慢減少，這道菜就逐漸變成形勢了。

當代的社會更注重生態環境的保護。沒人會肆意捕殺保護動物，然後割它們的尾巴吃。所以聰明的大廚就想要用豬肝代替它，再用大腸的形狀模仿鹿尾巴的樣貌。就這樣，滿漢全席中最令人關注的一道大菜，逐漸換了模樣，成為了現如今的“四不像”。

蒸鹿尾真正的原料缺失，是不是美食界的一道損失？其實不盡然。歷史是不斷進步的，一些陳舊的菜市滅亡其實是必然，總有一些新的菜式加進來。比如說：秋葵，扁葉蔥，黑根，叮咚茄等等，這些都是國外的蔬菜，現在卻加入到了我們的餐桌。現代科技發達，所以不用濫殺動物，人們也可以品嚐到更多刺激味蕾的美食。科技的進步不僅是幫助人類更好的生活，也可以讓我們獲得更多的資源，這真的是一件非常好的事情。