“高手在民間”這句話說的一點都不假，尤其是在烹飪方面，不少技藝高超的廚師都隱藏在鄉鎮小館中，他們不追求各種名譽，只是低調的默默的守在他那一方灶臺邊。幾十年如一日的做著同樣的菜品，即使沒有專業的培訓過，也能將廚藝發揮的淋漓盡致。

四川省自貢的橋頭鎮，就隱藏著這樣一家小館子，館子裡有位廚師，今年已經66歲了，在這家店掌勺也有30多年了，在這30多年的時間裡，大叔練就了一身的功夫，因為館子太火了，上菜需要快速，現在大叔做招牌菜只需要十秒左右。雖然時間縮短了，但是味道卻還是和原來一樣，食客也越來越多了。

這家店屬於典型的蒼蠅館子，遠遠望去，門口的環境就不太好了，但食客是真多，即使過了飯點去，也要叫號排隊。並且他家因招牌菜，現在已經是當地很多人的首選。店內的環境就更不用說了，衛生自然是不那麼幹淨的，位置也比較少，但優點就是服務態度不錯，老闆和店員都會熱情地招呼。

他家的招牌就是橋頭三嫩，爆炒腰花、爆炒豬肝、以及爆炒肚頭，這幾道菜對於川渝地區的人們來說並不陌生，主要特點就是，重油重辣，鹹味較重，很下飯。這家店現在也是憑藉著這三道菜，在川渝地區名震四方。很多食客都會特意從幾十公里，甚至幾百公里開車趕來，嚐個究竟。

腰花，就是豬腎臟的合稱，很多人吃這道菜最擔心的是有異味，所以做法非常重要。大叔將大鐵鍋燒熱，倒入大量的油，油熱快速倒入處理好的腰花，翻炒七八秒後，再迅速倒上提前切好的配料，有各種辣椒、韭黃等，再翻炒幾秒直接出鍋，整個過程也就10秒左右。

豬肝和肚頭這兩道菜和爆炒腰花的做法差不多，爆炒豬肝的配料和腰花是一樣的，炒制的時間同樣也是10秒左右。爆炒肚頭的時間會稍微的長一點，但也控制在20秒之內。腰花沒有異味，豬肝口感嫩滑，肚頭口感很脆，味道上來說，都是符合川渝地區口味的，並且都是下飯神器。

雖然光顧的客人不知道有多少是為了目睹大叔炒菜的，但據食客的反饋來看，這家店的味道，即使不驚豔，也符合家常。