買魚時，認準這8種純野生海魚，難以人工養殖，很多人都不知道
導讀：買魚時，認準這8種純野生海魚，難以人工養殖，很多人都不知道
秋冬季節魚肉最為肥美，我們在市場買魚時，一般分為淡水魚和海魚，市場能買到的淡水魚，大多數都是養殖的，因為淡水魚生長在池塘，養殖比較方便。海魚的種類比較多，有的是養殖的，有的是野生的，在購買的時候很難區分。很多人不知道，野生魚和養殖魚的區別是什麼呢？野生魚肉質比較緊實，蛋白質含量高，脂肪含量少，體型偏瘦小；養殖魚一般肉質鬆散，脂肪含量高，體型壯碩，肉質豐富。相比較而言，養殖魚比較肥美，野生魚更加鮮嫩。
有的海魚既可以養殖也有野生的，而有的海魚不能夠養殖。所以在買魚的時候，如果分不清野生的和養殖的，那麼只要認識這幾個魚的種類，就不會選錯了。下面這8種海魚，都是市場上比較常見的，這些海魚是不能養殖的，一起來看一下吧。
一、帶魚
帶魚是市場比較常見的海魚，它是屬於洄游性魚類。我國南北海域均有帶魚，北方帶魚體型較大，每年在黃海南部越冬，春天遊向渤海，秋天結群返回越冬，所以春秋兩季在渤海和黃海分別形成魚汛。南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游。
由於帶魚的特殊習性，所以是不能夠在固定或者較小的海域生存的，所以難以人工養殖。市場的帶魚一般都是冷凍或者冷鮮的，因為打撈上來的帶魚很難人工養殖，所以冰鮮的帶魚就已經是很新鮮的了，也可以放心食用。
糖醋帶魚
食材：帶魚2條，蔥1根，蒜5瓣，姜1塊，乾紅辣椒適量，花椒適量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉適量，胡椒粉適量。
步驟：1、把帶魚的魚頭和內臟去掉，切成均勻的段。然後放在案板上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。
2、劃上花刀的帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，用手揉搓，方便帶魚醃製入味，料酒可以去腥。
3、把生薑切成片，蔥切成蔥段，大蒜切小塊備用。
4、準備一個小碗調一個帶魚醬汁，碗中加入1勺料酒，，1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。
5、平底鍋或者炒鍋燒熱，放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃。然後翻面把另一面也煎成金黃酥脆。
6、把煎好的帶魚盛入盤中，然後鍋裡留少量底油，把花椒和幹辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然後倒入蔥薑蒜，炒出香味。
7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入碗中調好的醬汁，先輕輕翻動帶魚，先讓帶魚微微上色，然後加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火燉20分鐘左右。
8、湯汁收的濃稠後，把帶魚盛入盤中，然後把鍋裡剩下的湯汁淋在帶魚上，表面撒適量香菜末。
二、鮁魚
鮁魚是馬鮫魚的一種，鮁魚也是洄游性魚類，主要分佈在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛。鮁魚的洄游習性，導致鮁魚也是不能人工養殖的。鮁魚營養價值非常高，肉多刺少，肉質鮮美。鮁魚蛋白質含量高，脂肪含量少，新鮮的鮁魚味道非常鮮美，沿海地區產量豐富，價格不貴，鮁魚常見的做法有清蒸，紅燒，燉湯或者包餃子。
鮁魚韭菜餃子
食材：鮁魚，韭菜，麵粉，花椒，鹽，油，香油，白胡椒粉
步驟：1、鮁魚處理乾淨，表面抹上一層花椒水。
2、從魚後背下刀，把鮁魚片成兩片。然後順著鮁魚的皮沿著一個方向把肉刮下來，剁下來的魚肉用刀剁碎，注意要用手捏幾下，如果有魚刺就挑出來。
3、魚肉放入盆中，加一點花椒水和花生油，順著一個方向攪勻。喜歡香一點的可以在魚肉中加一點肥膘肉。
4、韭菜洗淨切碎放入魚肉餡中，加入鹽和香油，再放一點胡椒粉，順著一個方向攪勻。
5、麵粉和成偏硬的麵糰，醒半個小時後，搓長條、切小劑子，擀皮，包餡。
6、鍋裡水燒開，下入包好的餃子，水開後點兩次涼水，再次沸騰就可以了，魚肉餡很容易煮熟。
三、黃花魚
黃花魚又叫黃魚，市場常見的有大黃魚和小黃魚，黃花魚也是一種洄游魚類，一般春季向近海洄游，冬季返回深海過冬。一年四季往返於深海與淺海之間，這種生活習性也是不具備養殖條件的。黃花魚肉質鮮嫩，肉多刺少，小黃魚體型較小，可以用來油炸、香煎或者燒烤。大黃魚可以紅燒或清蒸。
香煎小黃魚
食材：小黃魚，鹽，蔥，姜，胡椒粉，澱粉
步驟：1、小黃魚處理乾淨後，去掉內臟，在魚背上劃上三道。
2、放入盤中，表面抹一層鹽，再放點蔥絲、薑絲、胡椒粉按摩均勻。
3、醃製半個小時後，把蔥薑絲扔掉，在魚身上拍一層薄薄的澱粉。
5、平底鍋倒油，把小黃魚放入鍋裡，煎至兩面金黃酥脆，就可以了。
四、馬面魚
馬面魚就是北方常見的扒皮魚，在食用的時候是需要剝皮的。目前國內的馬面魚都是野生的，它是一種溫暖性近底層魚類，也就是主要生活在近海的海底。馬面魚目前是不具備養殖條件的，雖然是野生，但是產量相對較高。馬面魚的肉質是很鮮嫩的，而且無毛刺，但是它的皮很硬不能吃，頭比較小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市場見到的扒皮魚都是沒有魚皮和魚頭的。
紅燒扒皮魚
食材：扒皮魚，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，蔥，姜，蒜，胡椒粉，香菜
步驟：1、扒皮魚處理乾淨後，去掉內臟，在魚背劃上三道。在魚身上抹一點點鹽醃製10分鐘。
2、平底鍋倒油燒熱，把扒皮魚放進去煎至兩面金黃。如果沒有不粘鍋，可以在魚身上拍一層薄薄的澱粉，可以防止魚粘鍋。
3、鍋裡熱油，放入蔥薑蒜爆香，放入煎好的魚，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺醋，1勺胡椒粉，然後加水沒過魚。
4、大火燒開湯汁轉小火燉20分鐘，中間翻幾次面。
5、最後轉大火收一下湯汁就可以了，盛入盤中後，表面撒點香菜末。
五、章魚
章魚廣泛分佈於世界各地熱帶及溫帶海域，其生活和繁殖對海水的溫度、含鹽度等要求都很高，所以章魚無法進行人工養殖，市場上買的基本都是野生的。章魚和魷魚不同，魷魚雖然也是生活在深海，但是魷魚的生長和繁殖可以進行人工干預，來控制產量。
爆炒小章魚
食材：章魚，鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蠔油，澱粉
步驟：1、小章魚處理乾淨，把中間的牙齒擠掉，放入清水中反覆搓洗表面的泥沙，然後把內臟去除。洗乾淨後裝盤備用。
2、青紅辣椒洗乾淨後，切片備用。蔥薑蒜切末。
3、碗中加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，適量澱粉調成料汁。
4、鍋里加水燒開，把章魚放入沸水中焯燙15秒鐘。
5、鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，把青紅辣椒放入鍋中炒軟。
6、放入小章魚，淋入之前碗中的料汁，收一下讓料汁變濃稠，就可以出鍋了。
六、比目魚
比目魚又稱鰈魚、偏口魚，它是一種近海冷溫性底層魚類。冬季棲息於水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可見。這種特殊的生活習性導致比目魚難以人工養殖。比目魚習慣生活在冷水中，所以肉質非常鮮嫩，無論是清蒸還是紅燒，比目魚肉質都是久煮不老，非常軟嫩鮮美。
醬燜比目魚
食材：比目魚，鹽，蔥，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黃豆醬，香菜
步驟：1、比目魚洗淨去內臟、去腮、刮鱗備用。
2、平底鍋燒熱，放入適量油，把比目魚放入油鍋中煎至兩面定型。
3、放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒炒出香味。
4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黃豆醬，1勺白糖，加清水沒過魚身，大火把湯汁燒開。
5、水開後轉小火蓋上鍋蓋，燉20分鐘。
6、燉好之後開大火收一下湯汁，出鍋撒香菜末就好了。
七、沙丁魚
沙丁魚為近海暖水性魚類，密叢集息，沿岸洄游，以大量的浮游生物為食。沙丁魚體型細小，繁殖能力強，魚群資源豐富，也是一種洄游魚類，所以不需要人工飼養。沙丁魚以浮游生物為食，可以起到海洋淨化的作用。沙丁魚常見的吃法就是油炸，香煎，肉質比較嫩，但是體型細小，所以油炸酥脆之後可以連肉帶骨一起食用。
油炸沙丁魚
食材：沙丁魚，鹽，白胡椒粉，澱粉，油
步驟：1、把沙丁魚處理乾淨，加入1勺鹽，1勺白胡椒粉抓勻後，放一旁醃製一會。
2、在醃製的魚身上撒一層薄薄的幹澱粉。
3、鍋裡倒油燒熱，把裹了澱粉的沙丁魚放入鍋中炸酥脆就可以了，也可以用平底鍋煎一下。
八、鯧魚
鯧魚就是我們常見的鏡魚，也叫銀鯧魚。它的體型較小，體短而高，極側扁，略呈菱形。鯧魚也是季節性洄游魚類，無法人工養殖，所以市場上買到的都是野生的。
紅燒鯧魚
食材：鯧魚，料酒，生抽，白糖，鹽，醋，蔥，姜，蒜，香菜
步驟：1、鯧魚處理乾淨後，在魚背劃上三道。
2、平底鍋倒油燒熱，把鯧魚放進去煎至兩面金黃。
3、鍋裡熱油，放入蔥薑蒜爆香，放入煎好的魚，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺醋，1勺胡椒粉，然後加水沒過魚。
4、大火燒開湯汁轉小火燉20分鐘
5、最後轉大火收一下湯汁就可以了，盛入盤中後，表面撒點香菜末。