近三年的特殊情況讓大家學會了居安思危，未雨綢繆，家中的物資要準備充足，特別是糧食、蔬菜和肉類，保證一家人能頓頓飽餐，不影響正常生活。在囤貨時，切忌盲目地大量採購，最好做好科學營養規劃，在購買到足量食材的同時，也要確保營養的均衡攝入，為家人的健康續航。

在囤肉類食物時，單一的食材會導致營養不均衡，因此儲存食材要多元化。買囤貨時建議這6種肉類不要錯過，易飽腹耐儲存，而且營養豐富，每樣買一些冷凍儲存，居家期間換著做，營養攝入均衡，對健康也有保障。

一、雞胸肉

雞胸肉營養豐富，富含較多的蛋白質和磷脂，肉質細嫩美味，脂肪含量少，易被人體吸收。居家期間運動量減少，食用雞胸肉也不用擔心變胖

，而且雞胸肉冷凍儲存一個月，口感和新鮮度都不會有很大的影響，最長還可儲存三至四個月，烹飪起來簡單省事，價格也便宜。

推薦菜譜：【雞肉炒黃瓜】

所需食材：雞胸肉、黃瓜、雞蛋、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、姜、蔥、幹澱粉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽適量。

1、雞脯肉沖洗乾淨，切薄片加入一個雞蛋清，一調羹胡椒粉，適量的鹽抓勻；加入一勺幹澱粉，半勺油抓勻備用，黃瓜切片，青紅椒切滾刀塊備用。

2、鍋內適量油，油溫六成熱，放入幹辣椒、小蔥、薑絲爆香，倒入醃製好的雞脯肉，大火翻炒至變色。

3、加入切好的黃瓜片、青紅椒段，翻炒幾下後，加入1勺料酒，2勺生抽，適量的鹽和少量的糖提鮮，大火翻炒均勻後即可出鍋。

二、豬裡脊肉

豬脊椎骨內側的條狀瘦肉，是豬肉中脂肪含量較少的一塊肉，長時間冷凍也不會有腥味。居家時囤上幾條豬裡脊冷凍起來，解凍後炒肉絲或是肉片都是不錯的選擇。

推薦菜譜：【京醬肉絲】

所需食材：豬裡脊肉、大蔥、雞蛋、姜、甜麵醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、澱粉適量。

1、肉絲切細長條，清洗乾淨後擠幹水分放入碗中，加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻醃製5分鐘。大蔥切絲、豆皮洗淨放入盤中備好。

2、取適量的幹澱粉用少量水化成糊狀，加入一個雞蛋清打散融合後倒入肉絲中，抓勻備用。鍋中燒油，油溫4成熱時將肉絲放入鍋中滑散，變色後撈出控油。

3、鍋中加入少量的香油和食用油，加薑末炒香。加入大約5勺甜麵醬和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不斷地翻炒出香味。將滑炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

三、帶魚

在北方帶魚是冬天過年期間的家中常備食材之一，

能買到新鮮的魚類很少，就會買成箱的帶魚收拾乾淨冷凍在冰箱裡，因為帶魚冷凍過後再烹飪，也不會很影響它魚肉的細嫩口感，所以在特殊時期帶魚作為魚類的一種就很適合囤在家裡。

帶魚還是高蛋白低脂肪肉類，富含不飽和脂肪酸，鎂元素等等，能提高免疫力，預防疾病的發生。

推薦菜譜：【紅燒帶魚】

所需食材：帶魚、姜、蔥、蒜、幹辣椒、玉米澱粉、胡椒粉、生抽、料酒、醋、老抽、番茄醬、鹽。

1、帶魚處理乾淨，切段洗淨兩面改花刀。帶魚放入碗中，加入薑片、蔥段，然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻醃製10分鐘備用。

2、另取一碗，加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。醃好的帶魚加適量的玉米澱粉抓勻。鍋中加油，油熱將帶魚放入鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，把煎好的帶魚和調好的醬汁倒入，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘，碗中加入適量澱粉、2勺清水，攪拌均勻備用。待湯汁不多時，加入澱粉水轉大火收汁出鍋裝盤撒上蔥花即可。

四、牛肉

牛肉是肉中的佼佼者，口感好味道鮮美。牛肉中肌氨酸含量是所有食材中最高的，可有效增長人體的肌肉和力量，非常適合特殊時期不能外出運動的人們。居家期間可以多買些牛排、牛肉放在冰箱中儲存，

若是買的新鮮牛肉建議直接做成滷牛肉，再用保鮮膜包成一塊塊地冷凍起來，吃的時候拿一塊，方便。

推薦菜譜：【滷牛肉】

所用食材：牛後腿、味極鮮醬油、生薑、大蔥、花椒。

1、牛肉買回來切大塊後浸泡在清水中12小時泡出血水，4-6個小時左右更換一次水。

2、泡好後生姜、大蔥切成絲，花椒一小把，一層大蔥、生薑、花椒，一層牛肉在大盆中鋪好，倒入味極鮮醬油，淹沒牛肉即可，用重物壓住牛肉。

3、醃製6個小時左右，牛肉撈入煮鍋中，醃料中所有的香料都過濾出來，只留下盆中的醬油倒入鍋中，加入淹沒牛肉的清水，開火煮40分鐘即成，再蓋上蓋子燜一晚上。

五、蝦

蝦是海鮮中蛋白質含量非常高的一種食材，且脂肪含量很低，營養豐富，是健身和減脂人士的最愛食材之一。蝦的肉質肥厚Q彈，細膩鮮美，個頭小好儲存，多買一些用適當的儲存的方式，

即使冷凍半年，吃起來的口感依舊不錯，十分適合囤放在家中，解凍後可塑性強燜炒燉煮，怎麼做都好吃。

推薦菜譜：【滑蛋蝦仁】

所需食材：雞蛋、蝦仁、牛奶、小蔥、料酒、澱粉、鹽。

1、冷凍蝦仁解凍，洗淨放碗中，加入半勺料酒、1調羹鹽，少許胡椒粉和白糖，最後倒入少許食用油抓拌均勻後醃製10分鐘。小蔥清洗乾淨切蔥花備用，取小碗放兩勺澱粉，四勺清水攪開備用。

2、起鍋燒油，油溫熱倒入蝦仁，中小火慢煎至變色關火，盛入盤中晾涼。取四顆雞蛋洗淨打入碗中，加一調羹鹽和少許糖，倒入20毫升左右的牛奶，把水澱粉倒入蛋液中攪拌均勻，再倒入蝦仁攪拌。

3、起鍋開小火燒油，油溫燒至四成熱倒入蛋液蝦仁，蛋液微微定型後，用鏟子將蛋液推至中間，讓未定型的蛋液流下來，反覆推炒至蛋液不再流動時，關火用餘溫讓蛋液完全變熟後裝盤，撒蔥花點綴。

六、羊肉卷

羊肉冷凍後再解凍烹炒口感會大不如新鮮的羊肉，但刨好的羊肉卷則不同，烹飪起來方便省事，吃起來口感和味道也不掉線。家中囤上幾盒好的羊肉卷，做飯時焯燙片刻爆炒一下就很香，長時間居家過久，吃炒菜吃膩了還可以在家涮火鍋，可謂兩全其美。

推薦菜譜：【香菜羊肉卷】

所用食材：羊肉卷、香菜、蒜苗、姜、生抽、陳醋、胡椒粉、糖、鹽。

1、先在碗中兌好料，把一小塊生薑去皮切碎末，放生抽2勺，胡椒粉半勺，1勺陳醋，適量的鹽和糖攪拌均勻備用。

2、羊肉卷簡單焯水20秒，變色後即可撈出控幹水分，鍋中加適量的油，燒熱後將羊肉卷倒入鍋中大火翻炒30秒，倒入調配好的料汁，大火翻炒均勻。

3、將香菜和蒜苗倒入鍋中，大火翻炒20秒，淋上半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

居家期間在條件允許的情況下，要儘可能吃得豐富一些，不要只吃麵食，尤其是速食類食品，長時間會導致營養攝入不足，要多吃一些蔬菜和營養健康的肉類，含油脂過多的豬肉也要減少食用，居家運動量相對會縮減，而油脂攝入過多，會讓人肥胖、影響健康。多食用像上面提到的這些高蛋白低脂肪肉類，最好每天再增加一些運動鍛鍊，強身健體。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。