進入冬天之後，要說適合餐桌上吃的菜，絕對少不了白菜。有個耳熟能詳的形容詞“白菜價”，足以說明，白菜真的是最便宜的東西了！有時遇上打折一斤只要3毛錢。白菜雖然便宜但是營養確很豐富，白菜含有豐富的鈣、鐵、蛋白質、無機鹽，維生素C等營養物質，同時白菜中富含纖維素而且含水量豐富，有促進食慾、排毒滑腸的作用，絕對是乾燥冬季裡的首選蔬菜。此外白菜也是一道天然養肺菜，有“養肺第一菜”的美譽，冬季多吃白菜，能夠有效緩解因霧霾引起的呼吸道問題，及時給肺進行大掃除。醋溜白菜是小便最喜歡的做法，簡單又快捷，開胃又養生。下面一起來看看是怎麼做的吧。

醋溜白菜

By 大海微瀾微博

配料：

大白菜 5片、辣椒（紅，尖，幹） 1個、花生油 適量、精鹽 適量、花椒粒 適量、白糖 適量、醋 適量、生抽 適量、蒜 適量、蔥 適量、澱粉 適量

烹飪步驟：

1。大白菜、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘，再反覆清洗乾淨，也可以用蔬菜清洗劑清洗，主要目的是儘量去除農藥殘留，白菜斜切薄片，紅辣椒切圈。大蔥去皮洗淨切碎，大蒜去皮洗淨切片。

2。取小碗調個芡汁，可以根據個人喜好的口味加入白糖、鹽、生抽、醋、澱粉調勻。

3。炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒，然後取出扔掉，再爆香蔥花和蒜片，下入白菜片大火翻炒。

4。炒至白菜變色變軟，下入紅辣椒圈繼續大火翻炒。

5。倒入已經調好的芡汁翻炒均勻，收汁。

6。出鍋裝盤，留點湯汁，泡飯特別好吃。

烹飪小貼士：

1、食材選擇：優先選擇新鮮的白菜幫（白菜葉易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。

2、刀工處理：白菜幫子不太容易入味，所以建議大家切白菜幫的時候，切成細小的長條，增加它的接觸面，這樣口感會更好。

3、’醋溜白菜是一個味濃的菜，對醋的選擇非常的關鍵。最好選用陳醋口感更純正。

4、做醋溜白菜，應該是先放鹽還是醋呢？正確的方法：先將白菜加鹽，炒出焦香味道；然後再回鍋和調好的料汁一起煸炒。

最重要的一步，就是醋要在最後面放！！！如果提前就把醋放下去了，那麼醋在加熱的過程中，容易被蒸發，味道會變淡。很多人炒出來的醋溜白菜不夠味，可能就是因為在炒的時候，把醋提前放下去了，順序不對，做出來的口感就會差很多。

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