雞爪，又名雞掌、鳳爪，雞爪雖說沒有什麼肉，但皮、筋比較多，做好入味後啃起來特別過癮。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。

這樣做的雞爪，比起泡椒鳳爪，這樣做好的雞爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，特別開胃。雞爪就要這樣做，不魯不炸，泡一泡酸辣美味，開胃小菜。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。不過雞腳上的膽固醇偏低，沒有雞肉的高，畢竟雞爪上全是皮，肉很少。

酸辣適口的泡雞爪誰不愛！ 年夜大餐上大魚大肉，一定吃的很油膩，這個時候來一盆這貨，簡直就是景上添花。

開始製作：

第一步、將食材準備好，雞爪600克、蒜適量、姜適量、小紅辣椒適量、香菜適量

第二步、將雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉；

第三步、把雞爪剁成小段，一個雞爪分成兩個，接下來，然後把雞爪放入清水中，浸泡三十分鐘；

第四步、鍋中倒入適量的水，把雞爪放入鍋中，再放入料酒、幾片姜，大火燒開後撇去浮沫，再煮十分鐘左右，煮至雞爪可以用筷子刺穿；

第五步、將煮好的雞爪撈出，用水多衝洗幾次，直至雞爪表面沒有任何油；

第六步、取大碗，依次放入切好的蒜末、薑末、小紅辣椒段、香菜末；

第七步、再往碗中放入白糖、鹽、生抽、白醋、小半碗涼白開攪拌均勻。嘗一下味道看是否調的合適，如果不合適，可以適當的增加調味料；

第八步、把整碗料汁倒入雞爪中拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏儲存一天一夜，中途拿出來幾次翻動下；

時間已過就泡好了，這樣泡過的雞爪非常的入味，吃著香辣開胃，美味非常。雞爪就要這樣做，不魯不炸，泡一泡酸辣美味，開胃小菜。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。