圖片來自網路

猶抱琵琶半遮面，

千呼萬喚始出來。

欠大家的燜子終於來啦！

不囉嗦，咱們直入主題

食材（兩人份）：

地瓜粉200克（土豆粉等其他澱粉也行，不過我沒試過）

水700-800克（涼的就行）

醬料：

蒜、生抽、米醋、芝麻醬，食鹽

步驟：

1、找個大小合適的鍋，倒地瓜粉，加水攪拌，直到地瓜粉完全溶解。（注意鍋底，那裡澱粉容易聚集）

2、攪好後把鍋放到爐罩上，小火煮，邊煮邊不停地攪拌（注意鍋底，澱粉容易聚集），中間出現一些透明狀凝固的小塊，正常的，沒關係。如圖：

但是如果凝塊太大太多，那就很有可能是火大了，所以親們切記：

小火哦~

一直煮到粘稠的狀態，我明顯地感覺攪不太動了（我煮了5分鐘左右），就可以了。如圖：

這裡有個小tips：

我看到網上有些教法中說，煮到顏色透明為止，這是錯的哈。

煮好後就是這種跟漿糊似的乳白色或者顏色暗一點都沒關係

（取決於澱

粉的種類）

，我90多歲的外公給我們做過那麼多次燜子，沒一次見他煮好後是透明的哦。

3。煮好後稍微放涼，再放到冰箱裡，直到凝固成塊。（可以把鍋直接放冰箱裡，也可以裝進保鮮盒再放，我都試過，感覺直接放鍋更方便，親們隨心情自由發揮哈）

放冰箱裡多久也沒有嚴格的規定，一兩個小時也行，幾個小時也可以，主要看結果，只要糊糊徹底凝固了就行。上一張我用保鮮盒的照片，盛得“莫里帶外”的，哈哈。

4、確認糊糊凝固成塊後，倒出來，切塊。（切塊大小根據個人喜好來）

5、找一個平底煎鍋（我喜歡用不粘鍋，大家隨意），中大火，熱鍋，倒油，油熱後倒燜子塊進去煎，煎的過程中你就會發現燜子塊從之前的乳白色慢慢變成透明色。

如果都透明瞭，就熟了，喜歡有“ge”兒的親，火候和時間自行掌握哈。

請注意：是煎燜子，不是炒，所以不要去攪拌燜子塊，感覺一面煎的差不多了，可以翻面煎，儘量減少翻動的頻率。

下圖就是我兩次煎燜子的對比圖，左邊是第一次煎，翻動太多，都給霍霍到一起去了；右邊是總結了經驗教訓後又煎的，看著是不是順眼多了？

另外，如果之前燜子塊兒切大了，或者煎的過程中黏到一起去了，等差不多煎好的時候，可以用鍋鏟直接在鍋裡把塊切小。（街上擺燜子攤的就是這麼幹的，所以會顯得很專業有木有？）

6、調醬料

我看燜子醬料的版本，網上花樣挺多的。我呢，就說說我們大連八十年代的味道~

大蒜去皮，搗成蒜末，盛碗，加水；芝麻醬加水，加少許食鹽後攪勻。

解釋一下為什麼加水：

1）燜子本身很吸水，水不夠的話會黏到一起去。

2）芝麻醬太稠，如果直接放，根本攪不開。尤其像我買的這種瓶裝芝麻醬，裡邊都已經成塊了，特別硬，如果直接倒盤裡攪，估計還沒等吃，燜子就攪成一盤漿糊了。。。

3）蒜末不是必須要加水的，但我喜歡小時候燜子攤蒜末水的感覺。

另外把鹽加到芝麻醬水裡，攪拌好，也是因為怕直接放到燜子裡攪拌，會把燜子攪碎了，不攪吧，咬著鹹鹽粒兒的感覺可不是很好哦。

大連街老牌燜子，吃的就是濃濃的蒜香+芝麻醬的香，有些人會加一點點香菜進去點綴。

但是個人不建議加蔥花甚至薑末什麼的，會破壞蒜+芝麻醬的濃香，而且完全不搭的趕腳

。

德村資源有限，天朝滴親們按個人喜好自行選擇品牌哈

7、盛盤，澆芝麻醬+蒜汁兒，再根據個人口味加生抽和米醋

生抽、米醋一定要先少加，如果不小心加多了太鹹，太酸都影響口感，不是特別喜酸的盆友，建議就不要加醋了。

鐺鐺鐺鐺~

口水直流有木有？

今天情人節，海容再送你們一小搓兒花，略表我對家鄉人民滴愛！

我吃了，

你饞了，

我的故事講完了~