春天一到，萬物復甦。特別是在經歷了春雨的滋潤過後，一派欣欣向榮，只為爭春！在我們當地竹林的資源非常豐富，所以在這個時候春筍就會更多。說道筍大家都知道。竹筍是竹的幼芽。顧名思義，春天破土而出的是“春筍”；夏秋時節收穫的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的便是“冬筍”。光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說也有80多種。竹筍再一加工，又搖身化作筍乾、筍衣、筍絲、醃筍、酸筍、筍脯……真是“筍”丁興旺。筍它的味道也相當不錯，而這其中又以春筍最為鮮嫩。過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嚐鮮無不道春筍”。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年春筍上市，還要召叢集臣共赴筍宴。

今天我們不去過多的講解筍的烹飪方法，我帶大家簡單的瞭解下我們當地最原始加工春筍乾的做法中的一種。壓制筍乾的古法制作過程。

1、 取山上挖來的新鮮竹筍。

2、 給鮮筍去皮。

3、 切掉老掉的纖維。

4、 在大鍋裡煮，這是關鍵的一步，要煮得越透越好。這樣後期成品才會口感好。

5、 把煮透的筍放在清水裡浸泡，切記多換水，換到最後泡筍的水清澈為止。因為筍是含鹼量比較大。這樣有助於分解去掉筍中大部分草酸，除去澀味，進而提升鮮筍的口感，在烹飪成菜品的時候不至於有反胃和麻口。

6、 把一個個浸泡好的筍把裡面的筍結打通，整齊的疊在壓制竹筍的磨具中，我們老家稱為——筍壓。（就是把筍疊壓在一塊，給他施加壓力，把筍裡的水分去除）；

7、 在經過梅雨季節以後，等到夏天連續驕陽似火的時候。在把筍壓裡去除好水分的筍，拿出來放到晾曬場曬乾。（如果天氣不好，也可以烘乾）；

8、 現在一個個扁平金黃色的筍乾就做好了！