夏季天氣炎熱，吃什麼都沒有胃口，來上一碗涼皮，酸辣開胃，非常不錯，相信前一段時間大家呆在家裡，有很多朋友都有試過做涼皮，不是蒸的裂了，就是不成型，再要不就是粘的扒不下來，結果好好的一塊麵就這樣丟到垃圾桶了，這樣不僅僅是浪費糧食，主要是白白浪費時間，還有感覺對不起一家人滿懷期待的眼神啊！那麼我們在家到底能不能做出涼皮呢？答案是：當然可以啦！

其實做涼皮是非常簡單的，只要掌握好幾個小點，就能做出光滑筋道的涼皮，自己調味，絕對比外面買的好吃，因為自己的口味只有自己知道嘛！言歸正傳，我們接下來就分享一下涼皮的製作方法吧

【準備食材】

A：麵糰

麵粉500克

涼水250克

B：調料

醋適量

大蒜適量

小茴香，大茴香，桂皮，香葉，丁香適量（用來做大料水，家裡沒有很多食材，所以就用這些現成的）

辣椒油

麻汁醬

【製作方法】

1：500克麵粉倒入盆中，分次少量的加入250克涼水，邊加邊攪拌，攪拌至無干面，然後將其揉成麵糰，開始的時候麵糰不是很容易揉的光滑，可以醒面10分鐘後再次揉麵，揉到麵糰光滑細膩，蓋起來醒面三十分鐘

2：將醒好的麵糰放入大盆中，倒上沒過麵糰的水，開始洗面，這個步驟非常簡單，連孩子都可以做的哦，每次都是我家孩子代勞

第一次洗面時候麵筋不易抱團，呈現一個散的狀態，

這個是正常的，看見水開始變成奶白色，將洗面水倒到另一個盆中，盆裡放一個密漏好過濾出麵筋

3：然後再進行洗面，第二次洗的時候，就會發現，麵筋可以抱成一團了，變得光滑一點

然後再換水，如此反覆洗面五六次左右，直到麵筋變得光滑細膩有韌勁，洗面水變得清澈，就可以了

將所有的洗面水再次過濾一遍，倒在一個大盆中，讓其靜置4個小時左右

4：這個時間我們可以準備一些吃涼皮的調料汁

蒜水就是將蒜拍碎切成末，加入涼白開後再加少許鹽即可

醋水的比例是醋和水的比例為1比1，可以適當加少許白糖中和醋的酸度

大料水，將上面所寫的材料裝入煮料袋中加水煮開後涼涼，

辣椒油就是油潑辣子，很簡單

麻汁也很簡單，買現成的回來用醋和味極鮮醬油稀釋一下就可以

再切點黃瓜絲

5：靜置過的面水，將上面的清水全部倒掉

然後將剩下的澱粉攪拌均勻，像這樣舀上一勺可以掛勺，這個濃度就可以了

6：水燒開後開始蒸涼皮，將羅羅刷上一層薄薄的熟油，舀上一勺面水，晃均勻，然後放入開水鍋中，等其定型後蓋上鍋蓋

蒸到涼皮鼓大泡，就可以了

7：蒸熟拿出放在涼水裡，等涼皮徹底涼透了，再刷上一層熟油，將涼皮揭下來

如此反覆的蒸，直到涼皮蒸完，再把麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘就可以了

8：涼皮蒸好後，把涼皮切成條，加入醋水，大料水，蒜水，辣椒油，麻汁，黃瓜絲，麵筋攪拌均勻

這樣一碗酸辣可口的涼皮就做好了，看著是不是非常簡單，

你會說，我也是這樣做的，為什麼就蒸的稀碎呢？下面我們來總結一下幾個要點吧

【技術總結】

1：做涼皮我們選用中筋麵粉，要把麵糰揉勻揉透，醒到位，做的涼皮才筋道不容易斷裂

2：蒸的時候涼皮的濃度是很關鍵的，有專門測量濃度的濃度計，達到18個點就可以，但家庭一般沒有，所以我們就用勺子舀一勺往下到，麵漿水均勻的掛在勺子上一層就可以了

3：蒸的時候，還要注意兩點，第一就是要搖晃均勻，麵漿水不能太少了，少了的話就薄周圍會容易裂開，第二我們不要丟進鍋中就不管了，要先等涼皮表面定型之後再蓋鍋蓋蒸，小心不要燙到手，這樣可以避免蒸出的涼皮薄厚不均勻

4：要大火蒸鍋蓋要蓋嚴實，防止涼皮不熟，導致發粘，

5：一定要等涼皮涼透了，我們在揭涼皮，這樣一揭就下來了，如果粘羅羅的話，排除沒蒸熟和沒涼透的情況下，那就是羅羅不好用了，我們可以將羅羅用開水煮一煮，再倒入少許食用油滋潤一下羅羅，下次再用的時候就好用了