6月5日，由安康市人社局舉辦首屆安康蒸麵大賽，就要在陝南名城安康舉辦了；舉辦者提出——-傳承和弘揚安康飲食文化、促進和提升安康蒸麵製作水平和整體質量，推動和打造“安康美廚”勞務品牌，促進安康蒸麵產業化和品牌化發展，

安康蒸麵與廣元涼麵，當地人都不太認可把之稱之為涼皮，但對於外地人，多認為是涼皮的不同版，對於當地人，總是想原味、原概念輸出，但事實求是，這對其產業化，有害而無益，沒有太多操作可行性，因為培育一個外地人的消費習慣需要慢長的過程；

2010年，我在策劃組織首屆漢中涼皮文化節時，派人到安康宣傳過一次，2015年我們也邀請過陝西非遺中心與陝西衛視到安康考察採訪過，我本人也利用各個機會走訪過安康所有區縣；對安康蒸麵的分佈與業態，還算有些瞭解；

安康是移民城市，且以湖廣移民居多。因為人口的南北交融，造就了這座城市美食的多樣性、包容性和融合性，安康蒸麵就是其中之一。行走安康，無論在那一條街，或是那一條巷子，你都能輕鬆找到蒸麵的影子……

對於安康人，無論身在何處，都對蒸麵有份根深蒂固的情結。安康南北雜居，又是產稻區，以米食為主者居多；在安康蒸麵製作中，把麵粉調成麵糊放在籠裡一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特製的湯料涼拌的這種各種風味混雜的面類小吃，因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的主流“寵兒”。複合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或濃的，都能讓每個安康人在蒸麵中找到自己的感覺。

安康蒸麵在本土有近3000家商戶，但走出去發展的商戶不多， 安康蒸麵的商戶自身品牌意識不強，意識不到這是個產業，沒有想著把它發展出去，也沒有人敢於嘗試，另外易於滿足現狀，覺得在安康一年掙幾萬塊就夠了，怕出去後擔風險；在政府和有關民間組織層面也沒有對蒸麵進行系統包裝和推廣，因而使蒸麵這一傳統美食始終沒有從品牌的號召力上翻越秦嶺大山。與此同時，同為陝南城市的漢中麵皮人，在安康安營紮寨20多年，外地的秦鎮米皮與擀麵皮近些年也落地安康生根

在陝西，漢中和岐山及秦鎮，三地都各有萬人專業大軍常年在全國各地從事各自涼皮品類的買賣，隨即讓漢中米皮和歧山擀麵皮、秦鎮米皮在外聲名鵲起，極大的推廣了地方飲食文化，成為對外宣傳的一張王牌，但多年來安康蒸麵雖有商戶在外開店推廣，但規模小、多開開就關門；

首屆安康蒸麵大賽組委會成員蔡小安介紹：

透過比賽把好吃的蒸麵比出來，將製作工藝標準化，食材供應本地化，形成“好食材”加“好廚師”等於好味道。支撐可複製，複製不走樣，解決沒有成熟的品牌化、標準化和可複製的規模化的問題，為安康蒸麵產業化打下堅實的基礎。下一步還將建議組建安康蒸麵行業協會，建設蒸麵產業園，產品有標準、成體系，達到品牌化、標準化、規模化，以“總部+直營+連鎖”的形式，形成“線上+線下”銷售模式，實現安康蒸麵“百城萬店”的規模。透過培育安康美廚，形成蒸麵產業鏈，叫響“安康蒸麵”品牌，讓安康蒸麵走出陝西，走向全國

——安康蒸麵的這個理想比較豐滿，現實中需要走的路很長，作為陝西涼皮的一大流派，產業發展需要推手，這是最重要的；目前，各地政府意識到地域小吃的產業價值，開始有意扶持，這是涼皮業的春風與風口，希望安康人能從這次文化節上起步，把這個事業做起來；

【作者：憑海臨風】