涼皮，很多外省朋友都將其誤認為是單獨的一種小吃，其實不然。

涼皮實際上是一個統稱，並非單一的某種食物，像什麼擀麵皮、烙麵皮、米皮、釀皮、醋粉、牛筋面等都屬於涼皮的範疇。

不同的涼皮種類，有著不同的口感，但其製作原料（米粉或麵粉）與製作流程都是差不多的，但這其中唯獨有一種，雖製作流程類似，但其採用的原料卻大大不同，它就是被譽為“涼皮界的黑美人”的

醋粉

。

來過陝西的朋友們應該透過這邊的飲食已經瞭解到了，陝西人愛吃醋，似乎只要是帶湯的陝西美食，大都是酸辣口。

而陝西的醋，以西府岐山醋最為知名，包括岐山在內，以及其周邊的許多地方都有歷史極為悠久的釀醋傳統，扶風就在其中。

扶風縣在以往的時候，幾乎家家戶戶都釀醋，因為縣內有一條美陽河，用該河水釀醋醋質極佳，因此每每釀醋餘留的醋糟極多。照常理，醋糟應與酒糟一樣，屬於廢品，也就是現在的廚餘垃圾，但聰明的扶風人卻將這些醋糟利用了起來。

他們將醋糟進行過濾，留下有澱粉的部分，再往其中滲入麥粉，和成很稀的麵糊。將麵糊倒入鐵製的籮內，隔水蒸熟，待晾涼以後切成細細的條狀，盛入碗碟之中，拌入醋、食鹽、蒜水、紅油辣椒，就變成了美味的特色西府醋粉。

製成的醋粉與涼皮、涼粉一樣，但入口微酸，不過這種微弱的酸味如不細品，甚至都嘗不到。醋粉香馥濃郁，吃完之後保準令人胃口大開。

與陝西的其餘涼皮品種米皮、麵皮相比，醋粉少了那份筋道，風格更加偏向於綿軟一些，但又有著獨特的味道和口感，極為吸引人。

清涼爽口、嫩滑光軟，是大多數人對於醋粉的評價，由於其是用釀醋之後的醋糟過濾製成，因此論營養價值的話，遠高於其他的涼皮品種。

不過由於其原材料較為難得，除卻家家釀醋的扶風、岐山等地以外，外面很難找到新鮮的醋糟用來製作醋粉，所以，這醋粉雖然流傳了幾千年，但迄今為止，也只是走出了扶風，勉強流傳至整個關中地區。

至於其餘的地方，想要吃到這醋粉，卻是難上加難。

陝西西府釀醋風潮極盛，這與當地的水土等有很大關係，但據說也有一絲上古傳說所帶來的影響。

傳說武王伐紂之後，姜子牙負責分封神位，論功行賞，不論大小神位，都各自有主，但武王猜忌，總覺得姜子牙作為封神主理人，會給自己留一個好的神位。聰慧的姜子牙早就知曉這一點，也懂得“狡兔死，走狗烹”的道理，更知道武王擔心自己功高蓋主，於是主動向周武王討了一個“醋罈神”的末等神位。

由此，西府釀醋者們家家戶戶都供奉有姜子牙的神位，尊其為“醋神”，也算是一個有意思的故事。