客家釀豆腐

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“鮮嫩滑香、營養豐富的客家釀豆腐，做法簡單又入味！”，“vid”：“k0927bt8lld”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/10307635185_640480/0”，“desc”：“相傳，它與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，便成了客家名菜。”}）

在客家人的味覺基因裡，“無菜不能釀，無釀不成席”是傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜甚至釀豆芽等等，而釀豆腐在釀菜裡當屬一絕。

一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，顫顫巍巍地舉筷夾起，送入口中，豆腐軟、嫩、滑、肉餡肥、鮮、香。豆香清甜，肉味濃郁，醬汁甘美，三者彼此交融，滿是燙嘴的鮮。

食材

豆腐一塊

豬肉餡300克

薑末10克

蒜末10克

鹽1茶匙

生抽1湯匙

蠔油1茶匙

生粉適量

植物油1湯匙

白胡椒粉1茶匙

水澱粉3湯匙

料酒1湯匙

高湯適量

步驟

01

將豆腐切成厚塊狀備用

02

將半肥瘦肉餡放入碗內，薑末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，料酒，入肉餡中調味，攪拌均勻，加入幾滴植物油，繼續攪拌均勻

03

2湯匙水澱粉分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁備用

04

豆腐從中間挖去一小塊，呈凹穴狀，先在豆腐穴中拍微量的生粉，將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中

05

填完後，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉

06

鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），表面煎至金黃，盛出

07

利用鍋中的餘油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調味

08

然後將煎好的豆腐塊置於鍋中，燜煮約5分鐘至入味

09

用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡後，淋入後，小香蔥點綴即成

出鍋後的豆腐吸滿了湯汁，外表酥香有韌性，吸一口汁水滿溢嘴裡，真的讓人無法不喜歡！