白菜是老百姓餐桌上很常見的蔬菜，白菜產量高耐儲存，可以醃製做成泡菜和酸菜等，各種各樣的吃法讓白菜頗受歡迎。

早在三國時期，人們就發現了白菜的諸多好處，在《吳錄》中就有記載:“陸遜催人種豆、菘”。

這裡面說的菘，就是白菜的古稱，古人覺得白菜不僅好吃，而且長得也是很美。

千百年來，圍繞著白菜的料理非常多，從最便宜的泡菜到國宴上的開水白菜，似乎白菜一直在書寫著屬於自己的傳奇。白菜的家常做法很多，有一道小菜叫開胃白菜，

主要的食材用的也是白菜，這道菜味道酸辣爽口，是節日餐桌上不能少的一道開胃小菜。

白菜也被叫做百財，有了這樣一層好的寓意，沒有人能拒絕這道簡單的小菜。而且過節的時候，人們總是大魚大肉，餐桌上有這樣一道小菜，瞬間能叫醒味蕾。

不管是作為一道開胃菜，還是喝酒的時候的下酒菜，開胃白菜都是一定要掌握的小菜。

【菜名】:

開胃白菜

【所需配料】:

白菜、青紅辣椒、木耳

【烹飪過程】：

1、開胃白菜雖然簡單，但是用到的食材還是很豐富的，白菜最好選擇白菜心這部分，口感上會更加嫩一些。除了白菜之外，準備一小把黑木耳泡發，紅辣椒和青辣椒各一個，蔥白多準備一些。

2、將白菜葉撕好，把白菜先用清水洗淨，然後將白菜切成塊，可以把白菜梆和白菜葉分開放，這樣下鍋的時候好區分。

3、木耳泡發好之後洗乾淨，放在一個小碗中備用，青椒和紅椒也一樣洗乾淨，去蒂去籽後切成辣椒段，大蔥切成蔥段。

4、起鍋將油倒入鐵鍋中，然後等到油熱之後，先把蔥段倒入鍋裡。簡單翻炒幾下後倒入青紅椒段，翻炒將辣椒的香味炒出來。

5、然後先把白菜梆倒入鍋裡，翻炒幾下後加入白菜葉，然後繼續翻炒到白菜微微發軟，把木耳最後下鍋，炒勻後加入醬油、陳醋、鹽和五香粉調味。

6、調料下鍋之後翻炒均勻，最後嘗一嘗味道，之後就可以找一個乾淨的盤子將開胃白菜盛出來。

【烹飪技巧】：

1、這道開胃白菜在做法上可以說是相當簡單，而且不管是熱著吃還是涼了吃，這道菜的味道都非常不錯。

2、青紅辣椒除了有裝飾的作用之外，辣椒用油炒過之後會有特殊的香味，炒香後加入大白菜繼續翻炒，讓這道開胃白菜不僅看著漂亮，而且在味道上也更香。

3、這道菜也是一道非常下飯的快手菜，平時太忙沒時間做大菜，這樣一份素炒不僅做起來不費時而且吃起來也更加健康。

4、這道菜在炒的時候要注意，如果想要白菜保持爽脆的口感，可以在白菜下鍋之後就加醋。辣椒則可以根據個人口味，喜歡吃辣的就選擇杭椒或者是螺絲椒，不能吃辣的朋友用青椒來炒即可。