說到閩菜，大多數人想到的一定是佛跳牆，

其實閩菜既能躋身於八大菜系，

僅憑一道佛跳牆是遠遠不夠的。

薑母鴨、土筍凍、沙茶鍋、醋肉……

這些一起構成了清鮮、和醇的閩菜。

土筍凍這道福建的地道美食，幾乎是每個福建人的心頭好，但若非本地人，這道菜確實有些難以下口。

土筍凍顧名思義就是土筍製成的果凍狀小吃，土筍、土筍，莫非和筍有什麼聯絡？其實不然，土筍其實是一種生活在海灘之下的蟲，至於品相嗎，實在不敢恭維，但土筍凍就大不相同了。

晶瑩剔透大概就是說土筍凍吧，金綠寶石般的通透，其中夾雜著帶著金屬色澤的土筍，沾些芥末和沙茶配的醬料，果凍的口感中帶著土筍的韌性。濃厚的沙茶醬些許淡淡的芥末衝勁，將土筍的微弱的土腥之氣完全遮去。

五香卷於福建人就像魚於上海，是過年必備的一樣菜。醋肉更加接地氣，福建的大街小巷少不了它的身影。

將剁碎的精肉、荸薺、蔥等，用福建特有的一種豆皮一包，放入油鍋炸成金黃，切成幾段，就是五香卷。吃時，蘸上佐料，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

外表金黃，緊實酥脆，帶著淡淡醋香的酥肉，既能蘸料當零食解饞，也能和麵線一起入鍋煮。前一種吃法酥脆焦香，後一種嫩滑入味，別有風味。嘉禾嶼的便是前一種吃法，配的酸辣醬料，倒也爽口。

薑母鴨，此母非彼母。薑母指的是三年以上的老薑，鴨必須選用紅面番鴨才行。薑母鴨是菜也是藥膳，能氣血雙補，滋陰降火。

薑母和鴨都是這道菜的主角，姜的辛辣之氣盡數被鴨肉的溫潤取代，鴨肉的腥味被姜味去除，兩者互補其短，呈現一道香氣濃郁、溫厚鮮甜的薑母鴨。

沙茶算是福建吃食中的一種特色醬料，福建人喜歡吃沙茶醬大概和無錫人愛吃甜一樣，是骨子裡的喜好，說不清，道不明。

海味沙茶鍋裡除了平常的大蝦魷魚外，有樣東西很特別——豬血糕。這道打敗榴蓮的最怪食物可以說虛有其名，吃起來只有米香和蘸料的味道，完全吃不出豬血的味道，略硬的口感大概是它最後的倔強吧。

時間絕不會在這道菜上悄悄溜走，剛端上桌的白灼小管半個鐘頭後就已是另一番模樣。

冒著熱氣的白灼小管是最好吃的，鮮得有甜味，口感也最好，彈脆無比；半個鐘頭後吃，雖說也鮮，但卻有一絲苦味，口感也略微疲軟了些。若是覺得清淡，來點辣紅油就已足夠。

這道菜吃的也是一個“鮮”字，濃稠的湯底裡有些許魚肉和金針菇，湯麵上有蔥花和香菜碎點綴和調味。湯很鮮，就是有些腥氣，後來店員給了些胡椒粉，竟有些胡辣湯的意味。

店家送的一道閩南名吃，樣貌普通了些，吃起來卻不俗。應該是熬了很久，湯是白的，花生糯得入口即化。湯裡還有顆大大的荷包蛋，火後很好，黃亮的蛋黃不是溏心也不幹。飯後來一碗很是舒暢。不過不要貪吃，吃多了還是有些甜的。

上海的閩菜館雖不多，但還是有幾家，能嚐嚐家鄉味。當然和家鄉的口味比起來自是不足，畢竟家鄉味只有在家鄉吃才最有味嘛。