福建菜又叫閩菜，是全國八大菜系之一。閩菜最早起源於福州，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，也展示了閩地靠山臨海地域特色孕育出的飲食文化。閩菜的特點很多，比較講究用湯來提鮮，擅長烹飪各種山珍海味，吃上去也是清爽可口，香味醇厚。今天我跟大家分享去福建必點的6大名菜，每道菜都是福建人的心頭愛，連老闆都以為你是福建人。

1、佛跳牆

“佛跳牆”是福建福州的特色名菜，還多次成為國宴的主菜。 這道名菜始創於清朝， 距今已有一百多年的歷史，雖然說製作並沒有特別的難度，但確實很繁瑣，它彙集了鮑魚、海參、魚唇、墨魚等各種名貴食材，再加入提鮮的高湯，歷經數小時的文火慢燉製成，鮮美可口，充分體現每一種食材的口味和特點，想不好吃都難，如果去福建玩，切記品嚐這道佛跳牆！

2、雞湯氽海蚌

雞湯汆海蚌是福州一道經典特色名菜，與“佛跳牆”齊名，做法很是講究，取材於海中珍品海蚌（海蚌是一種長在灘塗地沙灘裡的貝類，以福建閩江口，長樂的漳港一帶，質量最佳），洗淨後氽至八分熟，再衝入煮沸的雞湯即成。成品看著雖清淡，卻將閩菜所講究的“清、淡、鮮、脆”全部囊括，蚌肉脆嫩，雞湯鮮美。

3、白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家名菜，被列為閩西客家菜譜之首，以其香、脆、爽嫩滑和一脫骨而深受讚譽。這道菜的用料一定要採用長汀特產的河田雞（河田雞因主產於長汀縣河田鎮而得名）和米酒料酒才行，然後最大程度上保留雞原始味道，同時透過蘸料激發出雞的鮮味。

4、荔枝肉

荔枝肉是福建莆田、福州等地的特色傳統美食，在福建的飯店和滷味店等地方都有賣這道菜，酸甜可口，外酥裡嫩非常的下飯。原料中沒有荔枝，而是用荸薺和切成十字花刀的豬肉，經過油鍋炸成捲縮狀態，再佐以酸甜的料汁包裹著，這樣烹調後的菜品無論從外形上還是味道上都酷似荔枝，令人胃口大開。

5、同安封肉

同安封肉是福建閩菜之閩南菜的經典名菜，以前只有在婚宴、節慶和祭祀等大事上才能吃到，是酒席上必不可少的一道大菜。它是以豬腿肉為原料，將豬肉切成四四方方大塊，塗上醬油，摻和著海蠣幹、香菇、蓮子、蝦米等佐料，用白紗布包裹，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，四方形封肉恰似封王大印，故稱封肉。口感軟糯又不膩口，連皮帶肉一起嚼，不僅唇齒留香，還營養十足。

6、爆炒雙脆

爆炒雙脆可以說一道很有福州傳統風味的美食了，很上得了檯面。它以海蜇皮和豬腰為主料，非常講究刀功和火候，肥厚的豬腰剞出細格花刀，再搭配同樣脆爽的海蜇旺火爆炒而成，處理得很乾淨的豬腰，不帶有腥味並且入味，和海蜇搭配吃起來都非常的脆，兼具了酸甜和濃稠兩種特色，是福州人比較喜愛的一道黏糊菜餚。