說到家宴的開胃冷盤，除了常見的涼拌菜，各式滷味當然少不了！滷味除了好吃，最大的優點就是可以提前滷好，放進冰箱冷藏儲存不僅不會影響口感，還會增添風味，最適合本就忙不過來的家宴了。

葷菜提前焯水去除浮沫和異味，起鍋炒出糖色之後加足量的清水，然後把準備好的調料都倒進去，最後加上一個滷料包味道就齊了。

煮開後先放入葷菜和豆製品，還剩10分鐘的時候再放入蔬菜，煮完一定要浸泡，最少1個小時，喜歡味道濃一些的也可以多泡一會兒。

做好的滷味香而不鹹，滷汁充分滲入食材，冷藏之後會更有嚼勁。因為沒有放辣椒所以是五香口味的，喜歡吃辣的小夥伴也可以自行加辣~

食 材

準 備

滷水拼盤

鴨胗、雞翅、雞爪、鵪鶉蛋、肥腸、豆腐乾、藕片、香菇、海帶結、冰糖 30g、滷料包 1個、蔥薑蒜 適量、鹽 6g、生抽 30g、老抽 35g、黃豆醬 35g、蠔油 25g、香菜 適量

操 作

步 驟

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step1

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鍋熱倒油，下冰糖炒出糖色，變色後加入半煲水。

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step2

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放入滷料包、蔥薑蒜、鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蠔油。

（*滷料包內容：肉桂皮、小茴香、八角、桂皮、橘皮、花椒，沒有滷料包可以直接加香料哦）

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step3

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大火煮開後放入鴨胗、雞翅、雞爪、肥腸、鵪鶉蛋、豆腐乾。（*葷菜提前焯一下水）

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step4

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大火煮開轉中小火煮20分鐘。

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step5

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放入香菇、海帶結、藕片，繼續煮10分鐘。

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step6

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關火後再浸泡一個小時以上。

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step7

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改刀裝盤，擺上香菜裝飾即可。

特意買了分格盤，這麼多葷葷素素擺在一起上桌，看著就很有牌面~

*資料來源：網路