竹筍一年四季都有，

可唯獨春天的筍味佳。

那脆爽的口感，清冽回甘的清香，一年之中，

嚐鮮期且不過15天左右。

吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的春筍，肉質細嫩，水分充足，

手掐一下根部都掐出嫩汁來，宛若白玉豆腐。

食當季食當季，沒有比筍更能說明

“不時不食”的食材。

吃貨們一年等春雷這一響，侯春雨這一聲，就是為了這一口鮮。

身為杭幫菜的主力軍，上市時，餐廳裡它是大眾情人，每桌必點經典菜品。

全國那麼大，屬臨安天目山的雷筍，較出名。

其體型肥大潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。

【春日之味】

臨安春筍

潔白肥嫩 鮮中帶甜 細嫩爽口

殼薄易剝 輕鬆吃出新花樣

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一個“鮮”字，道出了春筍的靈魂所在

剛挖出來的雷筍，剝殼後無需清洗，竹林沒有蟲害侵擾，不噴灑農藥，筍肉更是被層層包裹，

冰清玉潔，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。

雷筍甜嫩，不論怎麼做都好吃，

煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味。

怎麼做才好吃？李漁在《閒情偶寄》只用兩句話便道出食筍的訣竅：

素宜白水，葷用肥豬。

濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，便是春天家常而鮮靈的味道。無怪乎說：

嚐鮮莫過於春筍，三月不知肉味

。

紅燒做法更是能幹下3碗飯！鮮筍切片、與五花肉一同翻炒，加入白糖、醬油、適量清水、小火燜燉，開蓋，

香氣四溢，春筍燉的絲絲入味，淺薄一層香油，一口下去既有肉香又混合筍的清新爽脆，很是銷魂。

自然的力量、時令的賞賜，吃過這口筍的人都說：以前吃的大概都是假春筍吧！

【春日之味】

臨安春筍

潔白肥嫩 鮮中帶甜 細嫩爽口

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