說起山西美食，人們首先想到的往往是山西面食，刀削麵名冠天下，麵食中的佼佼者，山西除了麵食也有名菜，譬如像人人皆知的過油肉，下面咱們就來盤盤山西十大經典家常菜吧。

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過油肉

過油肉是一道中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，只是山西的最為傳統、最有特色。早在上個世紀五十年代就已經成為了山西當地的“名吃”，後來更是不少的廚師拿它去參加各地甚至全國的比賽，曾經也獲得過金獎的榮譽。現如今，這道山西特色菜，不僅單單出現在逢年過節的餐桌上，更是山西人隔三差五就要嘗一嘗的家常菜餚。

做法：

1。 裡脊肉處理乾淨，切成約3毫米厚的三角片，加入適量的料酒、少許食鹽、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，雞蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加點蔥姜水。

2。 起鍋燒寬油，油溫四成熱，即可下入漿好的裡脊肉片，用筷子輕輕地滑散，炸至肉片發白，即可撈出控油，過油肉其實就已經做好了，不要炸的過老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃著柴而不嫩。

3。 過油肉最常見搭配的食材是蒜薹和木耳，木耳提前用水清洗乾淨，泡發好。蒜薹去掉頭尾，改刀切約5釐米的段。過一下水或者過油。

4。 起鍋燒油，下入馬蹄蔥、象眼薑片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜薹炒勻，下入過油肉，加入少許的熱水，調入鹽、醬油、十三香、山西特色老陳醋、雞精、味精，翻炒均勻，最後加入少許的水澱粉勾芡，給點香油，出鍋即可裝盤，好吃的山西過油肉就做好了。老陳醋可以分2次加入，中間一次，最後起鍋也可以鍋邊淋點，風味更足，香味也更足哦。

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糖醋魚

在家常菜菜譜中，糖醋魚是一道很受歡迎的家常菜，在魯菜、浙菜、晉菜中都有它的身影。糖醋魚做法簡單，口味屬於糖醋味，主要食材為魚肉，搭配青紅椒或洋蔥，外表更具美感，吃起來口感嫩滑，汁水豐盈，完全沒有魚的腥味，對於沒有什麼胃口的人來說，糖醋魚就是能夠足以讓其開胃的美食。

做法：

1。 大鯉魚處理乾淨，改刀，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥醃製碼味。

2。 調一個脆皮糊，盆中加入麵粉和澱粉，二者的比例是1：1，加入少許泡打粉，攪勻成脆皮糊。

3。 調一個糖醋汁：碗中加入白糖、老陳醋、醬油、三者的比例是2：2：1，加入適量的蒜米，適量的澱粉攪勻備用。

4。 起鍋燒油，油溫六成熱，將鯉魚均勻地裹上脆皮糊，下入鍋中，炸至定型，炸至斷生，外酥裡嫩，即可出鍋裝盤。

5。 鍋留底油，倒入調好的糖醋汁，燒至黏稠，淋到炸好的鯉魚上即可。糖醋魚就做好了，這個方法是最傳統的做法，非常適合家庭操作。

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家常豆腐

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，含有大量優質蛋白和人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，一直深受大家的喜愛。豆腐的做法有很多，最為家常的做法便是家常豆腐了，也是山西人最愛吃的家常菜之一。這道菜以豆腐、豬肉作為主要食材，加上豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成，是一道老少皆宜的美味菜餚。

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醋溜土豆絲

醋溜土豆絲是一道晉菜家常菜，主要食材是土豆、尖椒和醋等。這是道非常易學的菜，特別適合新手，不僅食材簡單，製作方便，做好後的土豆絲清脆爽口且帶著微微的酸味，特別的開胃下飯，以前在北方常見，現在是全國百姓飯桌上常見的家常菜之一，大人小孩都很適合吃。

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醋泡花生

說起花生，這食材大家可太熟悉了，炒著吃也好，直接水煮也行，做成糖花生也不錯，做成下酒菜更是沒話說。在山西家常菜菜譜中，醋泡花生就是山西地區很受歡迎的一道家常冷盤。這道家常菜，以生花生、醋製作而成，做法非常簡單，將生花生倒入密封的罐子裡，再倒入米醋或陳醋，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處大概一個星期就可以吃了。

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油糊茄子

油糊茄子又叫油浮茄子，是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常簡單，主料就是茄子，或切成片，或剁成塊，片薄片厚，塊大塊小，都不講究，因為最終都得變成糊糊兒。茄子切好後，先要放入熱油鍋炸軟，之後再放入西紅柿、青椒、蔥、山西陳醋等配料一起爆炒一會，就可以出鍋了，不僅顏色搭配好看，味道也是極其美味的，吃起來很下飯。

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山西大燴菜

山西家常菜有不少，山西大燴菜便是山西人餐桌上最為常見的菜餚之一。大燴菜內容較為豐富，主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、土豆塊、黃豆芽、茄子、海帶、豆角和粉條等，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。這道山西特色家常菜，做法不難，是最普通的家常菜，也是山西人心裡最隆重的美食。

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醋椒黑木耳

山西人嗜醋如命是名揚國內，很多家常菜都喜歡放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜歡吃的家常菜之一，以黑木耳為主要食材，配以蒜、辣椒、醋等製作而成，營養豐富，味道酸辣爽口，十分開胃，特別適合夏季食用。沒啥胃口的朋友，可以試著做做看。

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尖椒土豆絲

尖椒土豆絲是一道最普通的家常菜，主要食材是土豆、尖椒和陳醋等。這道山西家常菜做法很簡單，特別適合新手，不僅食材簡單，製作方便，做好後的土豆絲清脆爽口且帶著微微的酸味，特別的開胃下飯，以前在北方常見，現在是全國百姓飯桌上常見的家常菜之一，大人小孩都很適合吃。

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山西小炒肉

在山西家常菜菜譜中，山西家常菜做法有不少，例如山西小炒肉就是山西人最喜歡吃的一道經典家常菜。這道晉菜家常小炒，以五花肉和青椒、紅椒等為主要製作原料，其香辣爽口、肉質鮮嫩、肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜餚。這道菜做法也很簡單，其技巧在於食材的選取和火候的掌控，是最能見晉菜水平的家常菜。