論“愛吃麵”，蕪湖人肯定榜上有名，而臨近的南京對“吃麵”這件事也同樣熱衷，皮肚面是其中的代表選手。

滿滿當當的一碗料，皮肚、豬肝、香腸、腰花、肉絲、番茄、青菜、榨菜……輕抿一口皮肚，溫潤細膩，再重重一咬，湯汁在口腔裡爆開。也有很多人好這一口滋味。

但在各種面層出不窮的南京，總還會有其他的驚喜！比如今天這碗價值298塊錢的面！是真的好吃嗎？也許蘿蔔青菜，見仁見智。

Vol.56

傳說中南京最貴的面

南京人和蕪湖人一樣，都愛吃麵，市井小巷的老滷麵、皮肚面比比皆是，但今天我要帶你們奢侈一把，體驗一下傳聞中南京最貴的面。

永隆.面是龍廚·棠的行政主廚、人稱“料理魔術師”的黃品棠的麵館

，眾所周知，龍廚。棠走的是高階奢華路線，主打無國界料理，旗下的麵館必定是可圈可點。

坐落在奢侈品傢俱廣場的永隆。面，中式裝修清淡雅緻，昏暗的燈光營造出靜謐的氛圍，選單很簡單，老火靚湯河豚面、大師牛肉麵、河豚撈飯/面，預訂製，

預訂河豚面需要預付河豚的食材預留費100/位

。

298一份的老火靚湯河豚麵包含西瓜汁一杯，小菜兩份，拌麵秘製蝦醬一份，整條河豚面一碗，餐後水果一份，

份量上還是很足的，女生一個人是吃不完的

。

小菜的香腸油潤爆汁，鮮甜微辣，口感彈牙，蒜蓉和麻油拌的黃瓜，切到透薄，油香爽脆，而秘製蝦醬，必須表揚！

是我吃過最鮮甜最美味的蝦醬

，完全不腥，油潤而不油膩，都是整顆蝦米，鮮濃而不鹹膩，拌麵結束一流！蝦醬對外出售，絕對入股不虧！

這一大碗麵，不，是一大盆，是重頭戲

，乳白色湯底濃郁，表面油脂微微凝結，但入口不膩，不厚重，反而鮮美濃郁，沒有魚湯的腥鹹，喝完湯也不鹹不膩，微帶胡椒味，油脂豐富濃郁卻不黏嘴，質地輕柔絲滑，入口清澈不渾濁，這魚湯火候味道都恰到好處。

再說河豚，整張河豚皮雖然膠質滿滿，但吞下去，還是感覺刺嗓子，吃的時候一定要反過來。

河豚肉肉質鮮美，但因為在魚湯中燉熟的緣故，魚肉嫩度稍欠，不如河豚刺身鮮嫩，令人驚喜的是能吃到完整的魚肝，面底粗韌，粗實而有勁道，分量真的非常大。

先喝湯，再吃魚，最後用秘製蝦醬拌麵，濃湯和蝦醬真的非常優秀！

隨餐附贈的西瓜汁和水果都很甜，很適合搭配濃郁的魚湯麵，非常清爽。

從食材的品質和火候的把控上來說，還是非常棒的，做面的用心可見一斑，搭配的小菜、蝦醬、水果，這些細節的處理都非常好，讓人整套吃下來很舒服。

至於河豚本身，見仁見智

，畢竟每個人口味喜好不同，對食物的接受程度不同，期望值也不同，總的來說298的價格還是值得一吃的！

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圖文 | 一碗MIAn