每一個創作菜譜的人都是廚房裡的天使，你看到的每一個菜譜背後都有一個人的心血。看似就是拍照片，打幾個字，但是認真寫菜譜的人，會稱量重量，把每一個步驟拍清晰，還會把做的時候會遇到的細節問題都寫清楚，後期還要修圖。發了菜譜，還要一一解答廚友的問題。

中秋的時候，我們很多達人一個月餅的菜譜就要寫一個下午，因為沒有助手，這其中花費的心血沒有自己寫過菜譜的人可能理解不了。

所以我每每看到用心的菜譜就很想分享給更多的人，好的作品就該讓更多人欣賞，比如今天教大家的這個廣式奶黃包。每一個步驟都清晰明瞭，還有解釋，就為了讓大家少走一些彎路。

至於奶黃包，應該都吃過吧，有名的廣式茶點。外表軟萌，口感甜蜜，我覺得是很適合秋天的早餐點心了，畢竟，“悲秋”的日子，我們需要甜啊！

廣式奶黃包

（分享自豆果美食認證達人食域家）

奶黃包的難點有兩點

一是如何將麵糰做的蓬鬆，讓蒸好出鍋的每個奶黃包有著嬰兒屁股一般柔軟細膩的觸感；

二是如何將奶黃餡做的甜而不膩，又香又糯。

首先，要選擇精製的白麵粉，現在大家可能更喜歡在麵點烹飪時加一些全麥麵粉，但全麥面的質地較粗，不太適合這款白白嫩嫩的奶黃包。

還需嚴格控制酵母、牛奶等各種配料的比例。在這個配方中，我還特別加入了椰奶，以得到更為豐富的味覺體驗。 另外，因為製作奶黃餡需要充分攪打，所以最好準備一個電動打蛋器或者攪拌器。但手動攪打也可以，只是會需要更多耐心和時間。

食材清單

【奶黃餡】

雞蛋 2個，糖粉 60g，牛奶 60ml，濃奶油 45ml，通用麵粉 25g

澄粉或玉米澱粉 30g，奶粉 30g，融化的黃油 2湯匙

【包子皮】

酵母 2g，溫水 60ml，通用麵粉 235g，糖粉 25g，鹽 茶匙，椰奶 45ml

全脂牛奶，每次加1湯匙（根據溼度而定） 45ml

準備好所有食材。用廚房用稱和量杯精確計量。

詳細做法

【做奶黃餡】

1、在一口較大的深鍋裡大火加熱至少5釐米深的水。因為要隔水加熱攪拌盆，鍋口不能太小。

水開後調成小火。 同時，取一個較大的耐熱碗或攪拌盆，加入雞蛋和糖粉。

電動攪拌器低速攪拌一分鐘，然後加入牛奶和濃奶油，繼續攪拌幾秒鐘使所有食材混合均勻。

2、然後篩入奶黃餡所需的麵粉、澱粉和奶粉。

用橡皮刮刀攪拌均勻，直到沒有結塊。

再加入融化的黃油，攪拌均勻。

3、把攪拌盆放到燒開了水的深鍋上，保持小火，開始快速連續地攪拌。

我用的是導熱快的不鏽鋼攪拌盆，所以大約一分鐘後，呈液體狀的混合物很快就會變成半固體狀。 在這個過程中，連續快速地攪拌很重要，這樣奶黃餡才會細膩。如果你用的碗比較厚導熱慢，則需要攪拌更長時間。

形成濃稠的半固體後，從熱水上挪開。一定不要過度加熱。讓它完全冷卻後，就是奶黃餡了。

用蓋子或保鮮膜蓋住碗口，防止奶黃餡變幹。如果你想提前一兩天就將餡料準備好，此時可以放入密封容器冷藏。

【做包子皮】

1、在攪拌機或和麵機的碗中，放入酵母和溫水，攪拌後靜置10-15分鐘，會看到酵母泡沫浮起。

現在加入包子皮所需的麵粉、糖粉、鹽和椰奶。

開始和麵，攪拌器或和麵機調成低速。

然後慢慢加入全脂牛奶，每次一湯匙，直到麵糰成型。

和好的麵糰會很光滑，不會粘手或粘在碗壁上。 用乾的廚房毛巾蓋住麵糰，在一個溫暖（不熱）的環境下靜置1小時。

2、餳面期間，來做一些準備工作。

將冷卻好的奶黃餡平均分成12份，手掌間滾成球形。全部滾好後蓋住，防止乾裂。

準備蒸鍋。無需先把水燒開，只需鍋中倒入冷水後架上蒸屜待用。

剪出12張直徑10cm的圓形不粘紙。也可以像我一樣用扁平的杯子蛋糕墊紙。

3、面後面團會變大2。5-3倍。此時再放回攪拌器或和麵機中，攪拌2-3分鐘，或手動再揉幾下，是為了去除麵糰中的空氣。

然後，將麵糰轉移到一個乾淨的、撒了少許麵粉的案板上。將麵糰平均分成12塊（可藉助於廚房用稱），將待用的麵糰及時蓋上，防止乾裂。

【做奶黃包】

1、取一塊麵團，用擀麵杖擀成直徑約10cm的圓，邊緣略薄。中間放一顆奶黃餡小球。

2、包起來收口，捏緊。 將收口的一面在下，放在剪好的不粘紙或杯子蛋糕墊紙上，繼續包下一個

3、將包好的奶黃包一一碼放在蒸屜裡。 將蒸屜放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，先不要開火，保持這個狀態再靜置15分鐘。

4、過15分鐘後，開到中火。計時12分鐘。

12分鐘內，中火會慢慢地把水燒開，再把奶黃包蒸熟。

下面這一步很關鍵：定時器12分鐘到了以後，關火，再定時5分鐘，期間不要開啟鍋蓋。 如果沒有經這5分鐘就馬上開啟鍋蓋，奶黃包有可能會塌陷。

奶黃包要趁熱吃才最美味。吃不完的可以放在密封袋中冷凍儲存，再吃之前上鍋蒸一下即可。