冬瓜盅是不少廣東人消暑美食的首選，而“冬瓜船”你又試過沒？在三水區西南街道，出自金炳農莊的一道招牌菜——海皇冬瓜船挑動了當地人的夏日味蕾。

海皇冬瓜船個頭大，橫放形似一艘船，造型十分吸睛。海皇冬瓜船不但夠重量、夠有型，更有“內涵”，一份足夠五、六個人吃：每艘“船”搭配北江河鮮魚湯以及家禽、排骨、魚翅、貝類等十多種食材，滿載三水味道。

三水食材“混搭”，賺足人氣

海皇冬瓜船的“來歷”，還要從2017年底說起。那時正值金炳農莊開業，黎保超思考著要研製一道鎮店菜式。

“這道主打菜要選用當地的特色食材，儘量貼合當地人的飲食習慣。”金炳農莊、海皇冬瓜船的創始人黎保超想到：三水人喜歡清潤湯水，而大塘黑皮冬瓜名聲在外，便決定選用黑皮冬瓜，搭配家禽、排骨等食材，作為主推菜式。

考慮到要與市面上傳統的冬瓜盅有所錯位，黎保超便決定將冬瓜打橫放置，打造出“船”的視角效果。

海皇冬瓜船食材豐富，一份可五、六個人一起享用。/受訪者供圖

果不其然，海皇冬瓜船一經推出，酷似“船”的外觀造型讓食客眼前一亮。菜品一上餐檯，食客們紛紛掏出手機拍照分享。同時，海皇冬瓜船的味道清鮮而甜嫩，讓不少食客吃過一次後便想著約下一次。

開餐廳，如何面對眾口難調？後來，黎保超還在原有的基礎上，選用北江河鮮熬製而成的魚湯，並依次增加了貝類、肉丸、魚丸等多種食材，一份冬瓜船能夠足夠滿足五、六個人的胃，能夠一次性滿足一家大小的味蕾需求。

因冬瓜船造型獨特及食材品種多樣性，能滿足消費者不同食客的喜好，深受廣大食客歡迎，還吸引了不少人從外地慕名前來品嚐。此前，黎保超和他的海皇冬瓜船還曾登上多檔美食欄目。

蒸夠2小時，鎖住鮮美味道

如今，一份海皇冬瓜船除了黑皮冬瓜，還搭配有整隻走地雞、排骨、魚翅、魚丸、貝類、菇類、豆類等十多種食材。讓人難以忘懷的鮮美味道，究竟是如何炮製出來的？

黎保超介紹，要烹飪海皇冬瓜船，選瓜是第一步。原來，並不是每隻冬瓜都有“造船”的機會。黑皮冬瓜的選材，“夠重”是第一道門檻，“一般選用重量20斤至30斤的黑皮冬瓜”。

金炳農莊一名廚師正在給黑皮冬瓜削花邊。

海皇冬瓜船所需食材。

選好了瓜，備好了各種食材，剩下的烹調工序並不複雜。

在黑皮冬瓜橫置的四分之一處開啟瓜蓋，剔 除瓜瓤，然後沿著冬瓜橫切面的一側削好花邊；用小刀在冬瓜內壁淺淺劃上幾刀，使得冬瓜輕鬆入味；依次加入海陸珍品後，再淋上提前備好的生滾魚湯。蓋好瓜蓋後，將整隻冬瓜送入蒸爐，要蒸夠足足2小時才得此一味。

加入各種食材後，淋入生滾魚湯。

雖然食材豐富，但冬瓜船蒸好出爐後，湯色極清，接近象牙白，入口既有湯底的醇厚，又有海鮮的鮮甜，清而不膩，可以幫助消暑祛溼。不過，要吃這道海皇冬瓜船，廣大食客記得要提前預訂，讓廚師備料製作。

黎保超說，夏季的週末時光，海皇冬瓜船的人氣超高，一天能夠賣出50多份。而在工作日期間，一般每日會備好10份左右的食材，通常是售完即止。

網紅店推薦選單：

海皇冬瓜船、無骨千層魚、一品燒鵝、生碌瓦撐雞、生炒八寶飯。

文 | 佛山日報記者何豔純

圖片、影片｜佛山日報記者何豔純

編輯 | 呂小潔

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